“人造肉第一股”Beyond Meat公司股價(jià)在上市首日便暴漲163%,創(chuàng)造了21世紀(jì)以來美國公司(市值2億美元以上)IPO首日最佳表現(xiàn)。而就在同一天,宜家宣布將推廣其招牌瑞典肉丸的植物版。

　　宜家的瑞典肉丸與它便宜的廚具和極簡主義家具一起聞名于世。事實(shí)上,該公司每年為全球約6.5億食客提供服務(wù),2016年的銷售額總計(jì)約為18億美元。近三分之一的宜家顧客表示,他們?nèi)ヒ思覍?shí)際上只是為了吃飯,而不是購物。

　　現(xiàn)在宜家的素食菜單又要更新了,這次是招牌產(chǎn)品瑞典肉丸。宜家正在嘗試用植物蛋白代替蛋白質(zhì)制造素食肉丸(meatless meatballs),它希望新食物的味道像真正的肉一樣。

　　宜家食品服務(wù)部總經(jīng)理 Michael La Cour 的說法和之前推出素食品時(shí)的差不多：“我們的目標(biāo)是在不影響(食物)口感和質(zhì)地的前提下,讓更健康、更可持續(xù)的飲食方式變得更簡單、更合(消費(fèi)者)心意、以及價(jià)格合理?！?/p>

　　不過宜家對具體將使用哪種植物蛋白,沒有透露太多信息。素食肉丸預(yù)計(jì)明年 2 月份開始進(jìn)行市場測試,然后將素食肉丸推廣到全球的宜家餐廳。

　　這不是宜家第一次推出素丸子,早在 2015 年推出過 GR？NSAKSBULLAR。當(dāng)時(shí)素丸子的做法還比較傳統(tǒng),主要原料是鷹嘴豆、青豆、玉米、胡蘿卜等健康蔬菜,銷售范圍也僅限于歐洲、北美和澳洲的部分門店。

　　去年菜單上添加的素食熱狗,同樣選用了流行的健康食材,用羽衣甘藍(lán)、紅扁豆、藜麥、洋蔥和胡蘿卜制成。根據(jù) Fast Company 的數(shù)據(jù)顯示,素食熱狗在歐洲賣得不錯(cuò),前兩個(gè)月就賣出了100萬個(gè)。

　　宜家的食物開發(fā)緊跟現(xiàn)在的素食主義趨勢,從健康蔬菜、植物蛋白到燕麥奶都有涉及。五月份宜家還將在歐洲全境推出草莓口味的純素冰淇淋,原本的乳制品基底用燕麥和大豆代替。

　　但是有細(xì)微的變化發(fā)生在食物描述上,GR？NSAKSBULLAR 和素食熱狗以及冰淇淋使用的都是“純素食”(vegan),新的素食肉丸宜家強(qiáng)調(diào)這是“植物性版本”(plant-based version)肉丸。這首先和原料有關(guān),植物蛋白本身就是由大豆、豌豆等制成,純素概念不夠準(zhǔn)確。

　　美國人造肉公司 Beyond Meat 剛于 5 月 2 日在納斯達(dá)克上市,IPO 當(dāng)日股價(jià)上漲 163 %,成為 2008 年金融危機(jī)以來首日表現(xiàn)最佳的美國公司。其中素食漢堡 Beyond Burger 占到公司總收入的 71%,“牛肉”的口感和真正的牛肉相差無幾。

　　漢堡王將在今年晚些時(shí)候?qū)N售“植物肉”漢堡,人造牛肉供應(yīng)商正是 Beyongd Meat 的競爭對手 Impossible Foods。后者 CFO David Lee 當(dāng)天在推特上恭喜 Beyond Meat 上市,并表示“大眾市場顯然已經(jīng)為我們兩家公司做好了準(zhǔn)備。”

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