“點(diǎn)牛肉漢堡、炸雞塊,還是芝士漢堡？”當(dāng)你走進(jìn)美式快餐店,一定經(jīng)歷了無數(shù)次選擇困難癥,但現(xiàn)在,你的選項(xiàng)或許又增加了——“素食漢堡”。

　　美國“人造肉”創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat上周四在納斯達(dá)克上市,股價(jià)首日便飆升163%,突破2000年來美國IPO最大首日漲幅紀(jì)錄。

　　5月6日,中國A股在5月的第一個(gè)交易日出現(xiàn)大跌,其中上證綜指一度跌逾200點(diǎn),盤中一度失守2900點(diǎn)。當(dāng)天僅有24只個(gè)股漲停,其中包括雙塔食品、豐樂種業(yè)、維維股份等“大豆概念股”。

　　據(jù)了解,Beyond Meat產(chǎn)品的主要成分就是豌豆蛋白和黃豌豆提取物。對(duì)此,不少業(yè)內(nèi)人士分析稱,這是上周Beyond Meat的市值飆升為國內(nèi)市場(chǎng)帶來的巨大效應(yīng)。

　　為何素食如此受關(guān)注。

　　首先 ,在口感上,素食可能更具優(yōu)勢(shì)。新加坡餐飲管理咨詢公司W(wǎng)emedia Consulting 的董事總經(jīng)理任悅告訴《國際金融報(bào)》記者,“我上周剛?cè)コ赃^素食漢堡,如果不和普通漢堡一前一后對(duì)比著吃,普通人幾乎吃不出區(qū)別,甚至有些人會(huì)更喜歡這種‘素食漢堡’,因?yàn)樗挠湍伕胁荒敲磸?qiáng)?！?/p>

　　在食品科技方面,目前市場(chǎng)上的“人造肉”主要有兩種制作方式：

　　一種是荷蘭Mosa Meat公司采用的“干細(xì)胞培養(yǎng)”,即從動(dòng)物身上取下干細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng),這種肉的也被稱為是“干凈肉”。

　　另一種,則是用植物蛋白來合成人造牛肉和雞肉, Beyond Meat公司采用的就是這種方法。

　　在營養(yǎng)成分上,Beyond Meat的營養(yǎng)成分不僅不遜于傳統(tǒng)牛肉,還具有無抗生素、激素等優(yōu)勢(shì)。

　　而除了健康和食品科技概念之外,Beyond Meat還將素食上升到了環(huán)境保護(hù)的層面。

　　Beyond Meat創(chuàng)始人伊森·布朗在招股說明書中提到,“畜牧業(yè)是溫室氣體排放的主要來源,對(duì)于土地、能源和水都會(huì)造成一定的負(fù)擔(dān)”,他認(rèn)為,人類應(yīng)該改變對(duì)“肉”的定義。

　　“基于動(dòng)物肉類的結(jié)構(gòu),我們可以直接從植物中提取這些組成部分,并與水一起進(jìn)行組織、結(jié)合,這樣就可以繞過動(dòng)物這個(gè)農(nóng)業(yè)最大瓶頸了?！辈祭蔬@樣寫道。

　　但在任悅看來,價(jià)格和成本仍是一個(gè)不容忽視的問題,“由于食材和制作成本更高,素食漢堡的價(jià)格也比普通漢堡更貴”。

　　據(jù)報(bào)道, Wegmans超市4個(gè)肉餅約為5.44美元,而2個(gè)“肉餅”的Beyond漢堡的零售價(jià)則是5.99美元。雖然售價(jià)較高,Beyond Meat公司的收入也在不斷增長(zhǎng),但在高成本壓力之下,公司目前仍未出現(xiàn)盈利。

　　由于目前素食者占美國人口的比例僅不到5%,所以這樣一家看似“小眾”的素食產(chǎn)品公司并沒有把客群鎖定在素食者。

　　它的營銷策略是,把產(chǎn)品放在合作經(jīng)銷商的肉食品一欄,目的就是為了說服肉類愛好者嘗試一下這種新奇的“肉類”。據(jù)該公司招股說明書稱,目前在美國的17000家雜貨店中,有11000家都在售賣它的“素食漢堡”。此外,Beyond Meat也與美國和加拿大的一些餐飲連鎖店展開了合作。

　　對(duì)此,任悅表示,“對(duì)投資人而言,Beyond Meat作為食品科技的概念是會(huì)被買單的,針對(duì)的目標(biāo)人群很明確,同時(shí)銷售渠道也廣泛。但對(duì)于非素食主義者而言,目前主要是嘗鮮；對(duì)于素食者而言,如果能把售價(jià)逐步拉低,才會(huì)更有吸引力。還是期待它未來能在成本和營養(yǎng)上有更強(qiáng)的賣點(diǎn)?！?/p>

　　雖然公司尚未盈利,但Beyond Meat預(yù)計(jì)這種肉類替代品將成就數(shù)十億美元的市場(chǎng),并且會(huì)從1.4萬億美元全球肉類市場(chǎng)中搶奪重要的份額。

　　而在任悅看來,雖然素食人口在全球市場(chǎng)占比不高,但由于基數(shù)大,實(shí)際數(shù)量也會(huì)在很大程度上呈上升趨勢(shì),所以市場(chǎng)前景也是不容忽視的。

　　《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》在全球大趨勢(shì)的年刊中指出,2019年是“純素之年”,在美國25-34歲的千禧一代中,有高達(dá)25%的人為素食者。另有數(shù)據(jù)顯示,最近10年里,英國的Vegan(純素食者)也增長(zhǎng)了3.6倍。

　　據(jù)報(bào)道,專注于制作“綠豆人造蛋”、“豌豆?jié)h堡”等蛋白質(zhì)替代食品的公司紛紛涌入中國香港,目的就是打開內(nèi)地急速增長(zhǎng)的價(jià)值數(shù)十億美元的食品市場(chǎng)。對(duì)此,不少業(yè)內(nèi)人士表示,隨著中國消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提高,市場(chǎng)空間將會(huì)非?？捎^。

　　“我們也確實(shí)在中國香港、中國臺(tái)灣、美國和新加坡等地看到越來越多以‘素食’為主題的活動(dòng)和餐廳,其中既有‘高端素食餐廳’,也有非常親民的‘素食快餐’。在新加坡,有眾多精品素食餐廳如Afterglow,Joie,也有連鎖素食品牌Green Dot和口福集團(tuán)旗下的Elemen,以及一些素食自助餐廳。最近幾年,越來越多的素食品牌涌入新加坡零售和餐飲市場(chǎng)?！比螑傔@樣對(duì)《國際金融報(bào)》記者說道。

　　然而,由豆制品做成的素雞、素鴨等早已成為中國千萬家庭餐桌上的菜品。對(duì)此,許多網(wǎng)友也紛紛表示看不到這種“人造肉”的優(yōu)勢(shì),既無法接受昂貴的“人造肉”,也不接受這種概念股。

　　對(duì)此,任悅也指出了一些“人造肉”概念潛在的風(fēng)險(xiǎn),投資者應(yīng)當(dāng)理性對(duì)待。

　　例如,在科技屏障方面,Beyond Meat能否圍繞技術(shù),打造出自己真正的“護(hù)城河”,將是其最大考驗(yàn)。

　　“另外,像中國這樣潛在的巨大市場(chǎng)可能會(huì)迅速誕生自己的Beyond Meat或Food Impossible。而在制作成本方面,能否將素肉的成本做到和普通肉一樣,甚至更便宜,也會(huì)成為這類產(chǎn)品能否打開更大市場(chǎng)的關(guān)鍵。”任悅說。

　　最后,任悅指出,“在概念營銷方面,能否將食素的好處深深植入普通人的腦海中,將決定這類產(chǎn)品和企業(yè)到底能走多遠(yuǎn)?！?/p>

　　（文章來源：國際金融報(bào)）