“我知道餐飲后面供應(yīng)鏈的管理多么重要，有哪些貓膩存在?！碑?dāng)談起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)，聯(lián)有餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的創(chuàng)始人鄭景文如此說到。

　　貓膩在哪？“比如10頭鮑魚表示10個(gè)鮑魚一斤重，但他可能拿12頭的來，數(shù)10個(gè)給你，算一斤”，有些食材是按重量購進(jìn)，但按數(shù)量出售，而有時(shí)候可能因?yàn)椴蛷d采購和供應(yīng)商關(guān)系好，兩者互相串通，從中吃回扣。

　　另一方面，“管理層每天可以看到自己的營業(yè)收入是多少錢，但隱患就是不知道自己欠了多少錢，下了多少食材，浪費(fèi)了多少食材 ”。這些都是他在餐飲行業(yè)工作過程中真實(shí)遇見的情況?！斑@些問題稍微解決一點(diǎn)，利潤就會(huì)上漲”。

　　有近十年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和四年的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)商經(jīng)歷，鄭景文后來把創(chuàng)業(yè)方向瞄準(zhǔn)了餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

　　聯(lián)有是餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)開發(fā)與運(yùn)營商，集餐飲企業(yè)采購、供應(yīng)商銷售、冷鏈物流、結(jié)算、金融服務(wù)為一體。聯(lián)有餐飲供應(yīng)鏈目前已獲得300萬的天使輪融資，并于今年4月開始推廣使用。現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)微信智能下單、廚師長實(shí)時(shí)審核管控、老板實(shí)時(shí)查看報(bào)表等功能。目前有200家餐飲企業(yè)在使用，如辣府、豆撈坊等；每月有200萬的消費(fèi)人群。

　　傳統(tǒng)的采購和下單過程需要人工完成，這個(gè)過程不僅繁瑣，而且也需要操作人員很大的耐心和細(xì)心，“可能由于算錯(cuò)了，少買了幾斤菠菜，但再次補(bǔ)訂的運(yùn)輸費(fèi)用和時(shí)間成本就大大超過了幾斤菠菜本身的價(jià)值”，鄭景文說道。

　　如果只靠人工復(fù)查賬單和分析訂單，以確定未來選購量，這樣不僅有數(shù)據(jù)造假的風(fēng)險(xiǎn)，也有分析判斷失誤，導(dǎo)致某些菜品供求不平衡的情況發(fā)生。

　　構(gòu)建信息化的餐飲供應(yīng)鏈的管理平臺(tái)可以有效地提高采購效率，采購科學(xué)性以及采購成本的管控效益，大大降低原材料的庫存損耗成本。

　　雖然一些大型連鎖餐飲公司出于保護(hù)自己數(shù)據(jù)的需要只使用自己開發(fā)的信息管理平臺(tái)，但鄭景文認(rèn)為自主研發(fā)的 SCM 系統(tǒng)除了耗費(fèi)高、周期長、不能定期實(shí)現(xiàn)更新外，“最主要的缺點(diǎn)是只能形成供應(yīng)鏈，但我們形成的是供應(yīng)網(wǎng)。就拿數(shù)據(jù)來說，你自己的數(shù)據(jù)就不可能跟一百家火鍋店，一千家火鍋店去比，但在我們的大數(shù)據(jù)云平臺(tái)上面就可以形成這種數(shù)據(jù)的對(duì)比”。

　　聯(lián)有信息化的系統(tǒng)可以儲(chǔ)存和查詢餐飲店過往訂單、報(bào)價(jià)、收貨評(píng)分、監(jiān)管供應(yīng)商供貨服務(wù)品質(zhì)等數(shù)據(jù)。對(duì)餐飲企業(yè)而言，可以借此實(shí)現(xiàn)采購的預(yù)判和提供金融服務(wù)。

　　前者是推薦并幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)物流集中配送的最經(jīng)濟(jì)模式。原來一個(gè)餐廳每天需要的食材是由不同的食材供應(yīng)商分別配送，其隱藏的成本全部在物流里；但是通過聯(lián)有餐配通 SCM 系統(tǒng)的訂單數(shù)據(jù)管理，讓各個(gè)供應(yīng)商的食材集中到一個(gè)地方，然后一車一次配送多個(gè)供應(yīng)商的食材，這大大降低了隱藏在供應(yīng)商物流環(huán)節(jié)上的成本浪費(fèi)。

　　后者則是在得到采購數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，幫助供應(yīng)鏈上下游獲取金融支持，提升資金流及擴(kuò)張能力，增加自身的抗風(fēng)險(xiǎn)和生存的能力。

　　當(dāng)餐廳或供應(yīng)商向銀行借貸擴(kuò)張時(shí)，銀行需要數(shù)據(jù)報(bào)告來判斷這個(gè)客戶是否是優(yōu)質(zhì)客戶，以決定是否向其提供借貸服務(wù)?！奥?lián)有用戶的數(shù)據(jù)一旦作假，數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生混亂。比如餐廳買蔬菜雖然有高有低，但是各個(gè)品類占比基本上是一定的，如果把數(shù)據(jù)調(diào)高或調(diào)低，系統(tǒng)就會(huì)判斷出要么是作假，要么就是上下游的經(jīng)營管理不良”。

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，供應(yīng)鏈和供應(yīng)商也在轉(zhuǎn)型。聯(lián)有副總經(jīng)理兼市場部總監(jiān)章禕認(rèn)為傳統(tǒng)的供應(yīng)商會(huì)往兩個(gè)方面發(fā)展。現(xiàn)在很多的大型連鎖餐飲愿意把供應(yīng)商培養(yǎng)成戰(zhàn)略合作伙伴，所以不會(huì)輕易換供應(yīng)商?！奥?lián)有的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以介入這種供應(yīng)關(guān)系中，而且可以幫他們做得更好”。

　　另一種情況下，供應(yīng)商會(huì)慢慢地變成一種供應(yīng)服務(wù)商，“很多餐廳因?yàn)槿肆Τ杀驹絹碓礁?，要控制成本，它寧可把一部分服?wù)的事情外包。所以有很多的供應(yīng)商往服務(wù)商發(fā)展，比如說我?guī)湍惆巡俗龀蓛舨恕?，鄭景文也補(bǔ)充說道。

　　在談到未來的發(fā)展時(shí)，鄭景文表示所有信息技術(shù)的發(fā)展是要打破壁壘。他對(duì)聯(lián)有的定位不是一家軟件公司，而是要成為餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的生態(tài)企業(yè)。