3月12日，停業(yè)一個(gè)多月的海底撈終于對(duì)外宣布復(fù)工，北京、上海部分門店將于3月15日、16日開始營業(yè)，其他城市門店也將陸續(xù)開始營業(yè)。

　　此前中國飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報(bào)告》顯示，餐飲行業(yè)復(fù)工率目前仍然相對(duì)較低，主要原因包括，政策不允許、企業(yè)認(rèn)為消費(fèi)市場尚未恢復(fù)、安全責(zé)任大、缺乏足夠的防護(hù)物資以及復(fù)工審批難、食材供應(yīng)不足等方面，其中受政策限制復(fù)工的企業(yè)在報(bào)告調(diào)查企業(yè)中居多數(shù)，而此次海底撈的復(fù)工也被看作餐飲行業(yè)可以嘗試有序復(fù)工的信號(hào)，但餐飲行業(yè)復(fù)工須建立在完善的防護(hù)基礎(chǔ)上。

　　據(jù)了解，海底撈從1月26日開始暫停營業(yè)，僅保留了部分可負(fù)責(zé)外送的門店的外送業(yè)務(wù)在疫情期間正常營業(yè)。同時(shí)，停業(yè)期間海底撈也籌備了半成品產(chǎn)品開始通過微信小程序等渠道售賣，但在此期間，海底撈一直沒有重啟堂食生意。

　　北京商報(bào)記者也就此次復(fù)工事宜聯(lián)系到海底撈，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次海底撈長時(shí)間停業(yè)，至今才開始宣布復(fù)工，主要是結(jié)合門店所在地區(qū)的防疫政策和對(duì)復(fù)工的部署和要求。除此之外，與海底撈門店貨品、供應(yīng)鏈及人員準(zhǔn)備情況也有直接關(guān)聯(lián)。

　　上述負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，恢復(fù)營業(yè)的第一批85家門店的營業(yè)時(shí)間較平時(shí)也有不同的調(diào)整，具體信息可通過海底撈公眾號(hào)查詢，目前海底撈也在積極準(zhǔn)備其他城市的門店復(fù)工事宜。此外，海底撈也已經(jīng)為復(fù)工門店制定了相應(yīng)的防護(hù)措施，對(duì)門店進(jìn)行健康公示、消毒公示，門店每天會(huì)進(jìn)行全面通風(fēng)，同時(shí)為消費(fèi)者提供公勺公筷，要求門店員工佩戴口罩服務(wù)等，以加強(qiáng)門店復(fù)工后的防護(hù)工作，保障用餐消費(fèi)者及門店工作人員的健康和安全。

　　此外，對(duì)于一些網(wǎng)友關(guān)于海底撈門店復(fù)工很可能引起大量消費(fèi)者排隊(duì)聚集的關(guān)心，海底撈方面也表示，復(fù)工門店安排了專人導(dǎo)流，避免聚集，同時(shí)配備紅外線體溫計(jì)和75%濃度酒精，為進(jìn)店顧客量體溫和手消毒，體溫在37.3℃以內(nèi)方可到店就餐；店內(nèi)餐位安排隔桌而坐、隔位而坐、對(duì)面錯(cuò)位而坐，保證間距。暫停后廚參觀以及與顧客直接接觸的服務(wù)(如美甲、擦鞋、游樂園)。

　　海底撈的復(fù)工對(duì)于餐飲行業(yè)而言也是一個(gè)積極的信號(hào)，對(duì)于受疫情影響損失慘重的餐飲企業(yè)而言，能夠重開堂食意味著企業(yè)的經(jīng)營也可以逐漸步入正軌。但也有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐廳即便恢復(fù)堂食經(jīng)營，也很難在短時(shí)間內(nèi)重新回到正軌，一方面是由于供應(yīng)鏈還未能完全恢復(fù)，另外就是無論消費(fèi)者還是餐廳都不能放松防護(hù)，到店客流很難短時(shí)間內(nèi)增長。此外，餐廳也需要將防護(hù)作為現(xiàn)階段的首要工作，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)問題，對(duì)于品牌及企業(yè)的損傷會(huì)更嚴(yán)重。

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