海底撈開始對其外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行補(bǔ)充。11月17日，北京商報(bào)記者注意到，海底撈在線下開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費(fèi)者在門店內(nèi)進(jìn)行食材選購。從第三方平臺上看，北京目前僅有這一家門店。在業(yè)內(nèi)人士看來，此布局是海底撈將其外送業(yè)務(wù)進(jìn)行延伸的一個(gè)舉動，同時(shí)也是擠入火鍋食材賽道的一個(gè)“信號”。

　　從門店形式和品類來看，這家門店更像一家食材超市。店內(nèi)售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致，包含各類涮品、底料、鍋具等。同時(shí)，海底撈的自有零售產(chǎn)品小火鍋、海底撈預(yù)包裝食品也在門店內(nèi)售賣。店內(nèi)還設(shè)有自助收銀機(jī)，消費(fèi)者可以在店內(nèi)購買直接自助買單。從選址來看，門店定位更傾向社區(qū)店，門店周邊大多是居民社區(qū)。

　　對于該門店的定位和規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到海底撈，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈外送食材自提站是對外送業(yè)務(wù)的補(bǔ)充，希望為消費(fèi)者提供多樣、便捷的用餐選擇。消費(fèi)者既可以選擇“線上下單、送餐上門”服務(wù)，也可以在線上下單到堂食門店自提，抑或通過外送食材自提站進(jìn)行選購。自提站與海底撈堂食門店火鍋食材、底料保持一致，還增加預(yù)包裝食品售賣。對于這類門店的后續(xù)布局和規(guī)劃并沒有過多透露。

　　海底撈如此看重其外送業(yè)務(wù)與其外送業(yè)務(wù)表現(xiàn)較為突出有一定關(guān)系。在海底撈的2020年中期業(yè)績報(bào)告中，2020年上半年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入97.6億元，其中外送業(yè)務(wù)增長強(qiáng)勁，收入超4億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面表示，其外送業(yè)務(wù)的增長主要得益于外賣訂單數(shù)量增加。

　　其實(shí)，海底撈為其外送業(yè)務(wù)設(shè)有線下配送站點(diǎn)，只不過站點(diǎn)僅是工作人員在其中進(jìn)行外賣配備，不支持零售業(yè)務(wù)。從當(dāng)前布局來看，不難看出海底撈正在完善其外送業(yè)務(wù)的渠道布局，同時(shí)也拓展了其零售渠道。其實(shí)，類似布局已經(jīng)有不少企業(yè)進(jìn)入其中。以線上外賣火鍋為主的淘汰郎為例，前不久在線下也開了一家名為“淘汰郎火鍋食材超市”的門店，主要出售火鍋、燒烤等食材和配料。而淘汰郎火鍋食材超市定位為社區(qū)“后廚房”，這一模式門店的日后布局方面，淘汰郎瞄準(zhǔn)了“最后一公里”市場，將會側(cè)重于社區(qū)店。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，對于火鍋外賣來講，從食材的配備到配送這個(gè)過程中，會存在一定冗余的儲備，而這些儲備的原材料很容易造成損耗風(fēng)險(xiǎn)，而設(shè)立線下零售門店，既可以布局零售業(yè)務(wù)也可以清理庫存，減少損失。同時(shí)，如今不少火鍋供應(yīng)品牌或者線上火鍋品牌都在進(jìn)行線下布局，火鍋食材市場競爭非常激烈，當(dāng)下也正是這個(gè)領(lǐng)域“圈地”的重要時(shí)機(jī)。海底撈作為火鍋頭部企業(yè)，無論是品牌影響力還是配送體系都較為成熟。不過，這類門店與餐飲門店在選址、設(shè)施等方面都有一定區(qū)別，在經(jīng)營許可、衛(wèi)生設(shè)施條件、后廚空間的預(yù)留等方面要尤其注意。

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