炒掉高管、業(yè)績(jī)暴雷、創(chuàng)始人親自出山，曾經(jīng)在電視劇中的橋段成為連鎖火鍋品牌呷哺呷哺現(xiàn)實(shí)中的一系列動(dòng)作。

　　6月14日晚間，呷哺呷哺餐飲管理(中國(guó))控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“呷哺呷哺”)發(fā)布公告稱，董事會(huì)決定召開股東特別大會(huì)以罷免趙怡的執(zhí)行董事職務(wù)。

　　關(guān)于趙怡的職務(wù)變動(dòng)在5月已發(fā)生過一次。5月21日，呷哺呷哺發(fā)布公告，宣布解任趙怡作為行政總裁的職務(wù)，理由為“若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)到董事會(huì)預(yù)期”。董事長(zhǎng)賀光啟獲委任為行政總裁。

　　加上之前離職的呷哺呷哺旗下湊湊的品牌CEO張振緯和其他幾位高層，巨大的人事動(dòng)蕩讓呷哺呷哺的股價(jià)從2月11日的27.15港元持續(xù)下跌至6月18日的8.30港元，4個(gè)月內(nèi)股價(jià)跌了七成，市值蒸發(fā)200多億港元。

　　這個(gè)讓曾經(jīng)讓海底撈等一眾火鍋明星都得叫一聲“大哥”的平價(jià)連鎖火鍋品牌到底發(fā)生了什么？

　　呷哺呷哺門店 《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者侯雋 | 攝

　　　　是“卸磨殺驢”還是另有隱情

　　“集團(tuán)建議罷免的理由為，趙怡的管理方式及理念與董事會(huì)其他成員存在重大差異，且允許趙怡繼續(xù)參與本公司的管理，將不符合本公司及股東的整體最佳利益。”相對(duì)比其他上市公司的高層變動(dòng)，呷哺呷哺發(fā)布的解聘公告顯得非常“不留情面”，不僅對(duì)往昔業(yè)績(jī)一個(gè)字也沒提，而且措辭相當(dāng)嚴(yán)厲，這在上市公司解職高管歷史上極為少見。

　　“原始出身的高度決定了眼界改變的時(shí)間進(jìn)程?！北唤夤偷内w怡在自己的朋友圈對(duì)昔日老東家也沒客氣。

　　在2020年接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)，時(shí)任行政總裁的趙怡談起呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟時(shí)，還充滿贊譽(yù)?！岸麻L(zhǎng)是一個(gè)有夢(mèng)想的人，用你們年輕人的話來說就是有情懷，我希望可以幫助他把呷哺做成第二個(gè)麥當(dāng)勞或者肯德基?！?/p>

　　也許，彼時(shí)雙方都沒想到會(huì)用如此不體面的方式分手。

　　資料顯示，趙怡曾從事證券投資行業(yè)，先后擔(dān)任聯(lián)合利華服務(wù)有限公司商務(wù)經(jīng)理、索尼愛立信零售運(yùn)營(yíng)總監(jiān)及麥當(dāng)勞北區(qū)財(cái)務(wù)總監(jiān)。她在2012年受賀光啟邀請(qǐng)擔(dān)任CFO；僅僅兩年后，即2014年，呷哺呷哺就在港交所成功上市。

　　2019年8月，呷哺呷哺公告稱，集團(tuán)首席財(cái)務(wù)官趙怡已獲委任集團(tuán)行政總裁，呷哺呷哺認(rèn)為，憑借趙怡的背景資歷及于集團(tuán)的廣泛經(jīng)驗(yàn)，本集團(tuán)將可從中受惠。董事會(huì)亦認(rèn)為委任趙怡擔(dān)任上述職務(wù)將有助于促進(jìn)本集團(tuán)發(fā)展。

　　很多網(wǎng)友認(rèn)為如此解聘一個(gè)美女總裁，顯示出資本家 “卸磨殺驢”，非常無情。不過，也有網(wǎng)友提出，從財(cái)務(wù)數(shù)字上來看，在趙怡在任行政總裁期間，呷哺呷哺的業(yè)績(jī)確實(shí)不甚理想。

　　香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為，像呷哺呷哺這樣公開雙方分歧的方式屬于極端化處置，說明雙方關(guān)系已到冰點(diǎn)，甚至還可能存在激烈交鋒。結(jié)合呷哺呷哺的業(yè)績(jī)表現(xiàn)和之前高管離職，都說明其內(nèi)部問題嚴(yán)重，所以才選擇如此激烈的方式。

　　呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟(左)與前行政總裁趙怡 《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者侯雋 | 攝

　　實(shí)際上，雙方不合早有端倪。

　　2021年初賀光啟和趙怡同框接受媒體采訪曾表示，對(duì)子品牌業(yè)績(jī)并不滿意，自己將會(huì)有70%~80%的工作重心放在企業(yè)后臺(tái)上，包括集團(tuán)資源整合、薪酬制度調(diào)整、開放內(nèi)部合伙方式、文化建設(shè)和人員培養(yǎng)、以及晉升渠道設(shè)計(jì)等。

　　更為微妙的是，2020年10月28日，權(quán)益披露信息顯示，趙怡以每股13.77港元均價(jià)，減持呷哺呷哺91.28萬股股份，套現(xiàn)1256.93萬港元。2021年1月、4月，趙怡兩度減持，套現(xiàn)合計(jì)約3000萬港元。

　　6月1日，賀光啟在集團(tuán)內(nèi)部發(fā)出“致全體伙伴們的一封信”，稱2021年上半年呷哺集團(tuán)內(nèi)部經(jīng)歷重大人事變動(dòng)，屬于“對(duì)于不適合的人進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)”。

　　　　從臺(tái)灣小清新到年輕人嫌棄

　　當(dāng)然，呷哺呷哺股價(jià)頹勢(shì)也不全是因?yàn)楦吖軠p持，機(jī)構(gòu)減持也是其股價(jià)大跌的重要因素。

　　2021年3月，高瓴資本將旗下兩大基金合計(jì)持有的近1.14億股呷哺呷哺股份全部清倉(cāng)；同期，摩根士丹利也將持有的1.04億股減持到0.12億股，持股比例由9.25%降至0.93%。

　　此外，中金公司分析師林思婕、郭海燕也在研報(bào)中表示呷哺呷哺品牌恢復(fù)乏力、開店空間存在不確定性，因此下調(diào)評(píng)級(jí)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者說，現(xiàn)在是呷哺呷哺的至暗時(shí)刻，作為最早上市的火鍋企業(yè)，呷哺呷哺最大的問題是在服務(wù)上沒有差異化，品質(zhì)不行，供應(yīng)鏈和品牌調(diào)性也一般。

　　“呷哺呷哺不是沒有努力，但是在主業(yè)不強(qiáng)的情況下，難以做好子品牌。必須先做強(qiáng)主品牌，在品質(zhì)、供應(yīng)鏈、場(chǎng)景、服務(wù)體系和客戶粘性等方面進(jìn)行提升。因?yàn)闀r(shí)代變了，在新生代逐漸掌握消費(fèi)主動(dòng)權(quán)的情況下，呷哺呷哺陷入了品牌老化和轉(zhuǎn)型困境，老一代消費(fèi)者消費(fèi)需求變遷，呷哺呷哺至今還沒有找到與新一代消費(fèi)者溝通的方式。”

　　實(shí)際上，很多網(wǎng)友都吐槽，呷哺呷哺越來越貴，經(jīng)常更換菜單，已經(jīng)看不到曾經(jīng)物美價(jià)廉的精品肥牛套餐，毫無吸引力。

　　一份肥牛套餐，一份蔬菜套餐，搭配湯底和調(diào)料，加上 U型設(shè)計(jì)的吧臺(tái)讓顧客們都是彼此互不干擾的陌生人，對(duì)單身人群或者社恐也很友好，此前的呷哺呷哺一度成為白領(lǐng)和大學(xué)生們最愛的火鍋店，巔峰時(shí)期翻臺(tái)率能達(dá)到7倍。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，門店大幅擴(kuò)張，不斷增加的成本，尤其是湊湊的成功，進(jìn)一步刺激了呷哺呷哺沖擊中高端市場(chǎng)的野心。

　　2017年，賀光啟在上海宣布呷哺呷哺從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”的組合來打造“火鍋界中的星巴克”。

　　目前在呷哺呷哺的店里，“一人一鍋”吧臺(tái)桌越來越少，取而代之的是多人的座位。升級(jí)之后的呷哺呷哺內(nèi)飾裝修看起來高級(jí)了，但客單價(jià)也更貴。向上比不過海底撈，向下性價(jià)比不如單人火鍋外賣，越來越多的年輕人不再選擇呷哺呷哺。

　　朱丹蓬認(rèn)為，呷哺呷哺的“一人一鍋”模式已經(jīng)不再新鮮，因此不僅在資本市場(chǎng)疲態(tài)盡顯，在消費(fèi)市場(chǎng)也不再受青睞。

　　財(cái)報(bào)顯示，2017—2019年呷哺門店總數(shù)分別為759、934、1022家，而2020年，呷哺呷哺的門店總數(shù)為1061家，增速大幅降低。

　　現(xiàn)在，創(chuàng)始人賀光啟重新披掛上陣，他宣布了多項(xiàng)改革政策，表示改革主要聚焦在人員、資源、技術(shù)等領(lǐng)域的整合，也將一改湊湊品牌自創(chuàng)立以來運(yùn)營(yíng)相對(duì)獨(dú)立的狀況。

　　他能帶領(lǐng)呷哺呷哺打一場(chǎng)翻身仗嗎？

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　　文章來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊