前言：

　　2022年春節(jié)前夕的資本市場(chǎng)，與往年有所不同的是，預(yù)制菜概念成為這個(gè)冬天最火爆的賽道之一。

　　線上、線下預(yù)制菜品類銷(xiāo)量如火如荼，資本市場(chǎng)預(yù)加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)如雨后般春筍冒出，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍放出豪言投資20億元搞預(yù)制菜，后有瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀擬通過(guò)“舌尖工坊”進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，現(xiàn)有越來(lái)越多的券商為預(yù)制菜賽道站臺(tái)唱好。

　　在此背景之下，A股預(yù)選菜相關(guān)的題材及概念股，不管三七二十一，沾上“預(yù)制菜”的上市企業(yè)先漲為敬，投機(jī)情緒高漲。

　　那么，在股價(jià)論英雄的當(dāng)下，誰(shuí)是預(yù)選菜概念股中最受歡迎的呢？另外，預(yù)制菜賽道中，又有哪些參與者呢？

　　預(yù)制菜江湖：百舸爭(zhēng)流，各顯神通

　　在上篇預(yù)制菜專題開(kāi)篇中，財(cái)華社已經(jīng)指出目前預(yù)制菜行業(yè)尚處發(fā)展初期，預(yù)制菜細(xì)分賽道眾多，復(fù)蓋農(nóng)、農(nóng)蔬、畜、禽、水產(chǎn)等細(xì)分賽道，市場(chǎng)參與者眾多且較為分散，市場(chǎng)集中度也不高?？梢哉f(shuō)，目前預(yù)制菜行業(yè)正呈現(xiàn)出百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng)的業(yè)態(tài)。

　　需要注意的是，目前，預(yù)制菜行業(yè)具備全國(guó)性、全渠道、全系列的預(yù)制菜龍頭企業(yè)，還未出現(xiàn)。譽(yù)有“預(yù)制菜第一股”【味知香(605089)、股吧】（605089.SH），也只不過(guò)是一家地域性的預(yù)制菜企業(yè)。截至2020年，味知香近96%的收入來(lái)源是華東地區(qū)。

　　目前，國(guó)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的分類與定義，亦對(duì)預(yù)制菜參與者行業(yè)劃分也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的指引。對(duì)此，財(cái)華社對(duì)當(dāng)前券商研報(bào)進(jìn)行大致的梳理，將預(yù)制菜參與者大體分為五類：

　　一是，以味知香、蒸燴煮、聰廚、珍味小梅園等一眾以專門(mén)做預(yù)制菜的企業(yè)；二是，以【圣農(nóng)發(fā)展(002299)、股吧】(002299)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)(300094)、龍大美食、得利斯(002330)為代表的農(nóng)牧水產(chǎn)類上市企業(yè)；三是，以安井食品(603345)、三全食品(002216)、千味央廚等為代表的速冷食品上市企業(yè)；四是，西貝、海底撈、真功夫、吉野家、全聚德為代表的連鎖餐飲企業(yè)；五是以盒馬生鮮、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜等為代表的生鮮商超新零售平臺(tái)。

　　值得注意的是，在預(yù)制菜賽道中的這五類企業(yè)，因各自聚焦細(xì)分領(lǐng)域、產(chǎn)品及渠道的模式不同，存在各自的優(yōu)劣勢(shì)。

　　以專門(mén)從事預(yù)制菜企業(yè)為例，由于此類企業(yè)由于深耕預(yù)制菜市場(chǎng)多年，往往運(yùn)用模式相對(duì)簡(jiǎn)單，聚焦幾個(gè)品類豐富的菜系持續(xù)深耕，產(chǎn)品定位及渠道布局更貼近客戶對(duì)“預(yù)選菜”的需求。風(fēng)險(xiǎn)也很明顯，例如，過(guò)度依賴地域性收入，上游原料布局及話語(yǔ)權(quán)較弱等等。

　　以“預(yù)制菜第一股”味知香為例，味知香深耕預(yù)制菜12年，精耕渠道，成功打造“味知香”和“饌玉”兩大品牌，產(chǎn)品復(fù)蓋至肉類、水產(chǎn)類、煲湯類及小食類四大細(xì)分賽道，成為目前預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)跑者。目前，公司規(guī)模較小，在渠道、原材料等方面功力尚需提升。

　　圖為：味知香的肉類產(chǎn)品

　　農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)方面，在上游原材料話語(yǔ)權(quán)明顯，對(duì)原材料的特性更為了解，成本優(yōu)勢(shì)突出，工業(yè)化生產(chǎn)基礎(chǔ)扎實(shí)。此外，農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)在盈利水平較高的深加工產(chǎn)品領(lǐng)域都有所布局，供應(yīng)鏈較為完整，在生產(chǎn)的調(diào)理制品及料理包類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)突出。但是，農(nóng)牧水產(chǎn)行業(yè)種類眾多且競(jìng)爭(zhēng)較大，各大企業(yè)仍以深耕自身熟悉的細(xì)分賽道位置。

　　以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為例，依托自身在水產(chǎn)對(duì)蝦及羅非魚(yú)領(lǐng)域的牌照優(yōu)勢(shì)，布局水產(chǎn)種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售等全產(chǎn)業(yè)鏈。其中，預(yù)制菜亦是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)近些年布局的一環(huán)。

　　圖為：國(guó)聯(lián)水平預(yù)制菜產(chǎn)品（部分）

　　速冷食品企業(yè)方面，速度食品企業(yè)依托強(qiáng)大的冷鏈物流及渠道分銷(xiāo)能力，打響了品牌知名度，并依托品牌優(yōu)勢(shì)及研發(fā)能力將業(yè)務(wù)版圖向其他食品加工領(lǐng)域延伸。劣勢(shì)方面，對(duì)上游原材料話語(yǔ)權(quán)不強(qiáng)，以及對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈及營(yíng)銷(xiāo)的成本管理能力要求較高。

　　以【安井食品(603345)、股吧】為例，依托自身在速凍食品領(lǐng)域龍頭優(yōu)勢(shì)，逐步向預(yù)制菜行業(yè)發(fā)力，推出“凍品先生”子品牌聚焦快手菜。目前，安井食品以“凍品先生”和“安井”兩大品牌搭建的預(yù)制菜產(chǎn)品多達(dá)幾十種。

　　圖為：安井食品“凍品先生”預(yù)制菜品（部分）

　　連鎖餐飲企業(yè)方面，連鎖餐飲企業(yè)是預(yù)制菜市場(chǎng)需求的主力軍。這主要是使用

　　預(yù)制菜可以減少餐飲連鎖企業(yè)的人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證。其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等企業(yè)預(yù)制菜食用占比高達(dá)80%以上。

　　值得一提的是，新冠疫情的爆發(fā)，不少企業(yè)為了自救，紛紛進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，推出預(yù)制菜品。例如，西貝推出了預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈推出了“開(kāi)飯了”半成品菜肴、自熱火鍋等產(chǎn)品。

　　因此，隨著未來(lái)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加入預(yù)制菜行業(yè)，預(yù)制菜賽道將顯得更加擁擠，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)潛在的不確定風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。

　　生鮮商超新零售平臺(tái)方面，以盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、多多買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、永輝超市(601933)等為代表的生鮮商超新零售平臺(tái)，雖然在預(yù)制菜行業(yè)的上游及中游優(yōu)勢(shì)不明顯，但貴在下游C端消費(fèi)者市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)凸顯。首先，新零售平臺(tái)的主要消費(fèi)人群與預(yù)制菜C端消費(fèi)者重合度高，積淀的消費(fèi)大數(shù)據(jù)更有利于洞察消費(fèi)者喜好，可進(jìn)行精準(zhǔn)銷(xiāo)售。

　　預(yù)制菜風(fēng)口：速冷食品企業(yè)慘遭“拋棄”

　　隨著新春佳節(jié)的臨近，以及就地過(guò)年氛圍的持續(xù)上升，預(yù)制菜不僅成為人們茶馀飯后熱談的話題，亦是股市預(yù)制菜概念股股價(jià)飆升的重要催化劑之一。

　　據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月24日，過(guò)去三個(gè)月時(shí)間里，預(yù)制菜指數(shù)以8.8%的漲幅，大幅跑贏上證、深指及創(chuàng)指三大指數(shù)。其中，預(yù)制菜行業(yè)五類玩家中，漲幅趨于領(lǐng)跑的是農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)及餐飲相關(guān)的企業(yè)。

　　據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月24日，年初至今預(yù)制菜指數(shù)30家成分股中，漲幅超過(guò)10%企業(yè)有五家，分別為是得利斯、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、金陵飯店(601007)、【福成股份(600965)、股吧】(600965)、同慶樓，漲跌幅分別為+74.58%、+64.46%、+26.75%、+15.1%及+12.9%。其中，得利斯、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)及福成股份為農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)，而同慶樓及金陵飯店為酒店餐飲企業(yè)。

　　然而，在預(yù)制菜風(fēng)口之中，預(yù)制菜概念漲跌分化十分明顯，預(yù)制菜專業(yè)戶味知香，以及安井食品和千味央廚在內(nèi)速冷食品企業(yè)股價(jià)卻背道而馳，跌勢(shì)明顯。

　　據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月24日，年初至今預(yù)制菜指數(shù)30家成分股中，跌幅超過(guò)10%的企業(yè)多達(dá)8家，分別為是味知香、絕味食品(603517)、三全食品、千味央廚、大湖股份(600257)、安井食品、春雪食品、涪陵榨菜(002507)、龍大美食及巴比食品，漲跌幅分別為-20.93%、-16.76%、-15.39%、-14.28%、-14.01%、-13.68%、-12.54%及-12.33%。

　　8家領(lǐng)跌的預(yù)制菜概念股中，作為“預(yù)制菜第一股”的味知香跌幅卻是最大，真是讓人唏噓不已。此外，三全食品、千味央廚及安井食品為代表的速凍食品板塊下跌的企業(yè)占比最大。

　　尾語(yǔ)：

　　實(shí)際上，預(yù)制菜并非新事物。只不過(guò)，這兩年隨著疫情到來(lái)及味知香上市，讓預(yù)制菜從B端走上了C端市場(chǎng)，使得預(yù)制菜賽道被廣大市場(chǎng)投資者所熟知，疊加春節(jié)臨近，C端銷(xiāo)量開(kāi)始上漲。

　　在此背景之下，預(yù)制菜題材借助過(guò)節(jié)氛圍迎來(lái)“投機(jī)性”炒作。甚至部分預(yù)制菜概念被游資追捧，股價(jià)出現(xiàn)大幅異動(dòng)。以得利斯七天七板的股價(jià)漲勢(shì)，就可窺見(jiàn)一斑。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，未來(lái)預(yù)制菜賽道雖有千億規(guī)模的發(fā)展前景，但我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展尚處初期，面臨的不確定風(fēng)險(xiǎn)明顯較高，投資者應(yīng)當(dāng)理性、克制的關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，切莫追高買(mǎi)入。

　　具體不確定性風(fēng)險(xiǎn)有幾點(diǎn)：一、預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，來(lái)自各大細(xì)分賽道的新進(jìn)入者正不斷涌入，群雄逐鹿或?qū)⒊蔀槲磥?lái)主要競(jìng)爭(zhēng)新業(yè)態(tài)。在此背景之下，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是否會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格戰(zhàn)頻發(fā)等問(wèn)題呢？

　　二、目前預(yù)制菜近六、七成需求都是B端餐飲行業(yè)，受疫情反復(fù)不斷地影響，餐館經(jīng)營(yíng)受限，是否會(huì)抑制對(duì)預(yù)制菜的需求呢？

　　三、預(yù)制菜在口味上還與下館子或自己現(xiàn)做的菜品還有一定差距，尤其是蔬菜類和海鮮類菜品。未來(lái)如何彌補(bǔ)這一差距，并確保C端市場(chǎng)預(yù)制菜規(guī)模，能保持平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)呢？