本報上海10月16日電(記者章卉錢關(guān)鍵)植物肉是什么味道？10月16日，金字火腿（002515）股份有限公司聯(lián)合上海杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心在滬上舉辦“金字植物肉新品發(fā)布會”，記者現(xiàn)場體驗了一回。

　　發(fā)布會現(xiàn)場，工作人員拿出一個冷凍的紅色金字牛肉味植物肉餅，就像常見的牛排。解凍后，工作人員將肉餅放入煎鍋，一時間肉香四溢。記者品嘗了一塊，嚼起來具有肉類纖維質(zhì)感，口感與牛肉基本接近。

　　金字火腿總經(jīng)理施延軍說，植物肉產(chǎn)品具有科技、健康、綠色的優(yōu)勢，對自然、人類的持續(xù)發(fā)展都很有意義。

　　記者注意到，在金字火腿天貓旗艦店預(yù)售的植物肉，折算后每斤價格134元左右。

　　金字公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘介紹，植物肉產(chǎn)品是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白，采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與裝備，使其營養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味接近動物肉的一種植物基類制品。植物肉不是簡單的素肉，而是具有高科技含量的新產(chǎn)品，因此國際上普遍售價高于肉制品。

　　做火腿起家的上市公司為何突然轉(zhuǎn)身開賣植物肉？由于來自火腿業(yè)務(wù)的收入增速放緩、毛利率持續(xù)下降，金字火腿曾嘗試轉(zhuǎn)型卻不成功，于是決定回歸主業(yè)，專心“做肉”。

　　施延軍表示，公司主要著眼于肉類行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展來進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，植物肉對傳統(tǒng)肉是一種補充和嘗試。傳統(tǒng)肉制品市場足夠大，人類對肉制品需求很大。目前來說，傳統(tǒng)肉制品與植物肉的市場沒有沖突。從長遠(yuǎn)角度看，植物肉能夠替代部分對牛肉、豬肉等肉類的需求，但是從口味、物質(zhì)構(gòu)成來說，傳統(tǒng)肉是不可能完全被替代的。