聯(lián)合重磅發(fā)布

　　移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的年輕化，人們對(duì)靈魂產(chǎn)品和服務(wù)的追求和升級(jí)，以及酒店當(dāng)前痛定思痛的探索和思考，不斷鑄就酒店餐飲的新格局。

　　而在擁抱行業(yè)新變化的同時(shí)，酒店也需要加強(qiáng)自身的能力建設(shè)，包括餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的能力、用戶運(yùn)營(yíng)的能力、內(nèi)容營(yíng)銷的能力，并能夠有效追加餐飲營(yíng)銷預(yù)算，來(lái)更好的影響本地市場(chǎng)。

　　在不可逆的趨勢(shì)下，誰(shuí)能夠快速把握趨勢(shì)出現(xiàn)的端倪，誰(shuí)就越有可能站在時(shí)代的前瞻點(diǎn)上得到快速和穩(wěn)定的發(fā)展。

　　基于此，【石基信息(002153)、股吧】（002153）聯(lián)合中瑞酒店管理學(xué)院以及酒店評(píng)論，共同發(fā)布 《2020年酒店餐飲新趨勢(shì)報(bào)告》。

　　本次報(bào)告融合了六位行業(yè)專家的觀點(diǎn)，從各自的角度對(duì)行業(yè)發(fā)展的六大趨勢(shì)進(jìn)行了論證和說(shuō)明。

　　同時(shí)，我們從209份有效問(wèn)卷中（有169家為高端及以上酒店），深度融合整理了當(dāng)前業(yè)界對(duì)于酒店餐飲外賣、數(shù)字化營(yíng)銷渠道建設(shè)以及目前酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)情況等信息，并以高端以上酒店提交的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，進(jìn)行了進(jìn)一步分析。

　　△數(shù)據(jù)來(lái)源：石基信息《2020年酒店餐飲新趨勢(shì)報(bào)告》

　　通過(guò)這份報(bào)告，我們充分感受到了 酒店餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)并全面擁抱本地市場(chǎng)的迫切需求，以及線上線下加速融合的趨勢(shì)。

　　酒店餐飲六大趨勢(shì)

　　01

　　營(yíng)銷渠道多樣化程度加劇，線上滲透率越來(lái)越高

　　受訪者中，超過(guò)50%的酒店餐飲線上收入滲透率（含外賣、團(tuán)購(gòu)和酒店直銷渠道）在10%以下，而酒店客房收入的線上滲透率已經(jīng)達(dá)到50％以上，其它行業(yè)比如電影票務(wù)和高鐵購(gòu)票線上化率更是達(dá)到了90%。

　　這意味著，酒店餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化程度還有待提升，觸達(dá)有效的線上消費(fèi)者的能力還不夠強(qiáng)，線上渠道的體系建設(shè)還不夠完善。而這也是酒店餐飲業(yè)需要持續(xù)發(fā)力的重要方向。

　　△數(shù)據(jù)來(lái)源：石基信息《2020年酒店餐飲新趨勢(shì)報(bào)告》

　　02

　　數(shù)字化營(yíng)銷方式推陳出新，內(nèi)容營(yíng)銷將是酒店能力建設(shè)的關(guān)鍵

　　酒店市場(chǎng)部門需要具備比以往更強(qiáng)大的產(chǎn)品包裝策劃和內(nèi)容產(chǎn)出的能力，才能抓住快速變化的本地餐飲市場(chǎng)，獲得終端消費(fèi)者的青睞。

　　無(wú)論是直播、短視頻、還是微信圖文，都是內(nèi)容營(yíng)銷的一部分。因此，內(nèi)容營(yíng)銷能力的建設(shè)、新媒體矩陣的搭建和跨平臺(tái)營(yíng)銷的能力將是未來(lái)市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的重中之重。

　　△數(shù)據(jù)來(lái)源：石基信息《2020年酒店餐飲新趨勢(shì)報(bào)告》

　　03

　　酒店餐飲零售化端倪初現(xiàn)

　　餐飲零售化并不是疫情之下的產(chǎn)物，很多社會(huì)餐飲早在幾年前就已經(jīng)開(kāi)始探索餐飲零售化的方向并進(jìn)行了一些成功的實(shí)踐。

　　餐飲和零售作為兩個(gè)并行的市場(chǎng)，都屬萬(wàn)億級(jí)別，今天卻開(kāi)始產(chǎn)生越來(lái)越密切的交集和化學(xué)反應(yīng)。

　　04

　　餐飲品牌建設(shè)是核心：走出去或打造深入人心的本地品牌

　　酒店餐飲一旦做出品牌，變現(xiàn)的能力是很強(qiáng)的。

　　在當(dāng)下這樣一個(gè)充滿變化的市場(chǎng)，不斷會(huì)有新的餐飲細(xì)分品類不斷產(chǎn)生。想要牢牢地占領(lǐng)消費(fèi)者心智，深度挖掘品牌價(jià)值，在高端酒店餐飲界站穩(wěn)腳跟，總的來(lái)說(shuō)不外乎以下7點(diǎn)：

　　° 明確酒店餐飲品牌定位

　　°持續(xù)新菜品研發(fā)，增強(qiáng)品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　°深化內(nèi)容營(yíng)銷，提升餐飲品牌情感形象

　　°緊隨消費(fèi)者發(fā)展趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品

　　°高端酒店餐飲平民化趨勢(shì)愈加明顯，酒店需要“接地氣”

　　°打造餐廳靈魂人物，塑造直觀印象

　　°放大餐廳亮點(diǎn)，形成獨(dú)特記憶

　　05

　　全面面向本地市場(chǎng)，盤活本地流量

　　隨著社交媒體的快速發(fā)展，品牌與消費(fèi)者得以有機(jī)會(huì)以更近的方式進(jìn)行溝通的交流，線上的觸點(diǎn)也越來(lái)越多，酒店的營(yíng)銷方式也將越來(lái)越下沉。

　　像任何一個(gè)流量風(fēng)口一樣，如果一個(gè)區(qū)域的星級(jí)酒店只有你一家最早開(kāi)始做社群營(yíng)銷，也就越能夠占據(jù)流量風(fēng)口的上游，贏得更多的機(jī)會(huì)和消費(fèi)者的認(rèn)知與青睞。

　　對(duì)于酒店餐飲來(lái)說(shuō)，要面向本地市場(chǎng)、盤活本地流量，除了價(jià)格更親民之外，還要懂得與消費(fèi)者拉近距離，通過(guò)本地社群運(yùn)營(yíng)來(lái)更好的營(yíng)銷目標(biāo)消費(fèi)者的購(gòu)買決策。

　　△數(shù)據(jù)來(lái)源：石基信息《2020年酒店餐飲新趨勢(shì)報(bào)告》

　　06

　　餐飲數(shù)字化體驗(yàn)：更移動(dòng)、更自助、更智能

　　疫情本身催生了餐飲線上化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，但行業(yè)的線上化或者說(shuō)數(shù)字化的轉(zhuǎn)型是由來(lái)已久的。

　　在本地報(bào)告的調(diào)研中，我們看到基本上約50%的酒店實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者線上的全流程體驗(yàn)，也就具備了消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)化的基礎(chǔ)。

　　在之后的投資規(guī)劃當(dāng)中，運(yùn)營(yíng)者對(duì)智能化動(dòng)態(tài)電子菜單、掃碼點(diǎn)餐、電子發(fā)票依舊熱度不減，同時(shí)有更多的酒店希望使用機(jī)器人送餐（25.86％）和在線排隊(duì)（25.86%）。

　　△數(shù)據(jù)來(lái)源：石基信息《2020年酒店餐飲新趨勢(shì)報(bào)告》

　　大咖觀點(diǎn)

　　酒店餐飲難以” 走出去“，與其營(yíng)銷策略也有很大的關(guān)系。目前的很多酒店餐飲，只是基于在自己的平臺(tái)上進(jìn)行傳播。

　　這種單向營(yíng)銷策略，其實(shí)很難吸引到酒店住客之外的客人來(lái)店消費(fèi)。而且，隨著新媒體發(fā)聲渠道數(shù)量的增長(zhǎng)，酒店餐飲應(yīng)該靈活與其采取積極的合作，幫助酒店餐廳做出大范圍的推廣。