近期，在A股剛上市不久的浙江【一鳴食品(605179)、股吧】股份有限公司（股票簡稱：一鳴食品 股票代碼：605179）憑借“中央工廠”、“冷鏈物流”、與“連鎖門店”等業(yè)務(wù)模式相結(jié)合優(yōu)勢，上半年營收實現(xiàn)11.01億元，同比增長37.83%，給市場交出了一份滿意的答卷。

　　“中央工廠+連鎖門店”零售模式

　　一鳴食品主要通過“一鳴真鮮奶吧”提供“新鮮、健康、美味”的產(chǎn)品，聚焦“85后家庭的營養(yǎng)早餐”并努力拓展“輕白領(lǐng)的健康接力餐”、“時尚下午茶”，成為“小孩子的社交場所”，提 供營養(yǎng)配餐解決方案。

　　公司借助中國經(jīng)濟的快速發(fā)展、居民生活水平不斷提高、對高品質(zhì)食品需求增大的背景，創(chuàng)立了“一鳴真鮮奶吧”銷售模式，形成差異化渠道建設(shè)，通過授權(quán)特許經(jīng)營，在快速發(fā)展的同時，對品質(zhì)進行嚴格管控。

　　新型的“中央工廠+連鎖門店”零售模式，實現(xiàn)了短保質(zhì)期新鮮乳品與烘焙食品的兼營銷售。一鳴食品以專業(yè)食品的連鎖零售門店為乳品與烘焙食品的銷售渠道，結(jié)合每日配送冷鏈物流體系，實現(xiàn)短保質(zhì)期新鮮乳品、烘焙食品在零售流通環(huán)節(jié)的快速周轉(zhuǎn)，保證了食品安全，使產(chǎn)品快速高效的抵達消費者，滿足了廣大消費者對新鮮、營養(yǎng)、健康及便利的消費需求。

　　2021年上半年，一鳴食品加大力度深耕華東市場，對新的城市區(qū)進行重點拓展，制定不同區(qū)域、市場、城市的奶吧布局策略，結(jié)合不同目標群體、消費場景的差異化需求，進行店鋪形式（奶吧-現(xiàn)烤店/預(yù)包裝店、水吧、專柜等形式）、開店位置（社區(qū)、學(xué)校、交通樞紐、商務(wù)樓、商場等）的綜合布局，提升奶吧終端表現(xiàn)力，從而拓寬奶吧使用場景、延長使用時間，提升客單。截至2021年6月30日，門店總數(shù)1819家，已簽約待開業(yè)店121家。

　　此外，一鳴食品以“新鮮、健康、美味”為基石，針對不同城市中的各類目標群體，結(jié)合多樣化的消費場景，創(chuàng)造并滿足客戶的實際需求，比如啟用先進膜濃縮技術(shù)推出了高蛋白“希有主義”希臘式酸奶，采用天然酵母發(fā)酵技術(shù)推出了天然酵母系列面包。公司通過內(nèi)部產(chǎn)品渠道矩陣進行整體布局，運用新品測評機制提升上市成功率，持續(xù)開發(fā)“人無我有，人有我優(yōu)”的“好看、好吃、好故事”的產(chǎn)品。

　　研發(fā)創(chuàng)新形成競爭力

　　據(jù)了解，一鳴食品研發(fā)領(lǐng)域涉及功能乳酸菌的篩選與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、天然酵母的研究與應(yīng)用、特色乳制品的研究開發(fā)、食物組分的營養(yǎng)與科學(xué)配伍。特別在功能乳酸菌研究方面具有核心實力，目前已分離菌株800余株乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，經(jīng)過基因鑒定，法規(guī)可食用乳酸菌434株、酵母菌28株。

　　截至2021年6月底，擁有發(fā)明專利8項，實用新型專利12項及外觀專利36項，7項軟件著作權(quán)，另有32余項發(fā)明專利在審理中。其中有7項產(chǎn)品被認定為省級工業(yè)新產(chǎn)品。2019年獲得“國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎”一項、2021年獲得“浙江省科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎”一項。

　　公司研發(fā)中心先后被評為“國家星火計劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”，浙江省級“企業(yè)研究院” “重點農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院”“企業(yè)技術(shù)中心”“農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研發(fā)中心”“高新技術(shù)企業(yè)研究開發(fā)中心”，設(shè)有省市兩級“博士后科研工作站”。

　　另外，一鳴食品聯(lián)合浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江省農(nóng)科院專家，以自有牧場為應(yīng)用型科技成果轉(zhuǎn)化平臺，積極轉(zhuǎn)化一批奶牛高效養(yǎng)殖技術(shù)，對奶戶開展奶牛的營養(yǎng)健康、疾病防治、繁殖育種方面技術(shù)服務(wù)。通過公?？們鼍x擇改良現(xiàn)有奶牛品質(zhì)，近三年累購入凍精17000多支凍精，通過幾年繁育，泌乳牛年單產(chǎn)從6噸達到8噸，提升了牧場的效益。

　　全方位的質(zhì)量安全體系

　　一鳴食品在經(jīng)營創(chuàng)新的同時，十分重視食品安全，把產(chǎn)品質(zhì)量視為公司賴以生存的基礎(chǔ)。公司建立了包括生鮮乳供應(yīng)在內(nèi)的產(chǎn)品可追溯體系。通過“智慧一鳴”系統(tǒng)、SAP系統(tǒng)，可實現(xiàn)從產(chǎn)品到原材料、從原材料到產(chǎn)品的雙向追溯體系、生產(chǎn)加工及門店銷售情況的全流程信息記錄與追溯。

　　在奶源方面，公司建立了牧場巡檢制度，奶源事業(yè)部所屬奶源服務(wù)人員對牧場的衛(wèi)生情況、獸藥進行檢查，牧場所使用的獸藥均在奶源事業(yè)部存檔、備案。新牧場的準入按牧場的規(guī)模、奶牛的飼養(yǎng)投數(shù)量、供奶量、牧場周邊環(huán)境及生鮮乳的質(zhì)量進行評估，質(zhì)控部門設(shè)置奶源質(zhì)量人員，加強對服務(wù)人員制度執(zhí)行的檢視和生鮮乳檢測異常的處置，制定原奶管控制度和生鮮乳驗收標準及項目驗收頻次，對生鮮乳指標進行批批檢驗，批檢項目驗收合格后，開具《檢測信息傳遞單》提交至工廠收奶人員進行收奶。

　　同時，核心牧場配置技術(shù)人員，從日常飼養(yǎng)、繁殖、原料奶生產(chǎn)等各環(huán)節(jié)動態(tài)進行現(xiàn)場指導(dǎo)，提升奶戶的養(yǎng)殖水平和牛乳的質(zhì)量及產(chǎn)出量。

　　在門店環(huán)節(jié)，公司共建立了58份制度標準，人員上崗前均經(jīng)過食品安全的系統(tǒng)性培訓(xùn)，確保員工能夠得到充分的食品安全教育。門店自查體系完善，建立了門店自查、客戶體驗中心巡查、公司體系辦監(jiān)督檢查為一體的自查體系，及時發(fā)現(xiàn)門店售賣過程中的食品安全隱患點，保證銷賣出去的每一個訂單都是符合高品質(zhì)要求。

　　一鳴食品表示將繼續(xù)深入研究營養(yǎng)早餐、中餐，從產(chǎn)品、消費場景及客戶需求等方面入手，用不同的視角去提升奶吧門店的消費體驗，推動現(xiàn)有產(chǎn)品的外觀、口感不斷迭代提升，同時將進一步加強營銷網(wǎng)絡(luò)、銷售渠道建設(shè)，開拓市場覆蓋區(qū)域，加強渠道覆蓋深度，未來前景值得期待。