預(yù)制菜本質(zhì)上是社會(huì)分工發(fā)展的產(chǎn)物，因而與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平關(guān)聯(lián)緊密：當(dāng)生產(chǎn)力水平達(dá)到一定階段時(shí)，企業(yè)才有足夠的實(shí)力進(jìn)行采買、研發(fā)和大范圍的精準(zhǔn)配送，而消費(fèi)者才愿意長(zhǎng)期為廚房中瑣碎和復(fù)雜的步驟付款。

　　相較于早已成熟的美日市場(chǎng)，中國(guó)預(yù)制菜起步較晚，大約處在低滲透、高增長(zhǎng)的成長(zhǎng)期，有機(jī)構(gòu)給予樂(lè)觀評(píng)價(jià)，認(rèn)為預(yù)制菜市場(chǎng)收入將保持25-30%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，整體規(guī)模有望在2025年達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。

　　同時(shí)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)，也呈現(xiàn)出與其他國(guó)家不同的特點(diǎn)。首先是可供選擇的品類極為豐富，中國(guó)是美食的國(guó)度，簡(jiǎn)單分類就有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，其中不少菜品對(duì)烹飪技巧要求極高，這大大提高了預(yù)制菜研發(fā)的難度。

　　其次中國(guó)幅員遼闊、地形復(fù)雜，配送難度極大，且眾口難調(diào)使得中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)出極強(qiáng)的地域性。例如【味知香(605089)、股吧】長(zhǎng)年耕作江浙滬地區(qū)，華東市場(chǎng)收入占比達(dá)96%。

　　最后是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，預(yù)制菜是個(gè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低的行業(yè)，其中存在著大量同質(zhì)化的中小企業(yè)和個(gè)體工商戶，他們多數(shù)都采用小作坊式的生產(chǎn)方法，工業(yè)化程度不高，沒(méi)有自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，只能“內(nèi)卷”導(dǎo)致行業(yè)整體毛利不高。

　　如今預(yù)制菜行業(yè)入局者繁雜，小玩家走不出去，只能偏安一隅，大玩家來(lái)自多個(gè)領(lǐng)域，其中傳統(tǒng)領(lǐng)域如味知香正面臨轉(zhuǎn)型期，新零售領(lǐng)域如盒馬正在用自身優(yōu)勢(shì)想玩些新花樣，二者都是各自領(lǐng)域的典型企業(yè)，在面對(duì)預(yù)制菜這一“新事物”時(shí)，也有著截然不同的的思考和選擇。

　　對(duì)預(yù)制菜，傳統(tǒng)玩家有傳統(tǒng)玩家的優(yōu)勢(shì)，新零售玩家有新零售玩家的不足，對(duì)味知香來(lái)說(shuō)，怎樣向C端轉(zhuǎn)型，需要認(rèn)真琢磨；對(duì)盒馬來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜終究只是錦上添花。