9月18日-19日，各省、協(xié)會(huì)選送的全國17名青年烘焙名將匯聚重慶，角逐2016年【中國技能大賽】暨第44屆世界技能大賽全國選拔賽重慶賽區(qū)烘焙項(xiàng)目的冠軍。最終由來自王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院的學(xué)子蔡葉昭發(fā)揮突出摘得桂冠，這是王森學(xué)院繼第44屆世界技能大賽全國選拔賽上海賽區(qū)糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目獲得冠軍之后再次斬獲的另一冠軍。

　　本次比賽嚴(yán)格按照國際大賽的賽制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，烘焙項(xiàng)目比賽的選手需要在8小時(shí)內(nèi)現(xiàn)場完成無糖無油面包、起酥面包以及藝術(shù)面包三個(gè)比賽項(xiàng)目。作為國際性的賽事，考核也非常嚴(yán)格，不僅僅是考驗(yàn)制作面包的技術(shù)水平，還包括食材器具的準(zhǔn)備、制作過程的衛(wèi)生度、賽前資料準(zhǔn)備、材料浪費(fèi)的限度、操作的熟練度、最終成品的數(shù)量重量及質(zhì)量等等各方面因素。

　　根據(jù)世界技能大賽的賽制要求，參加此次比賽的選手都是95后的行業(yè)精英，承載著祖國技能發(fā)展的未來，年紀(jì)輕輕卻技術(shù)穩(wěn)穩(wěn)的選手們，在賽場上表現(xiàn)非常出色，但每個(gè)成功背后，都堆積著一次又一次的努力與付出。烘焙比賽評審結(jié)束后，筆者向?qū)＜以u審團(tuán)了解到本次烘焙項(xiàng)目的冠軍來自王森學(xué)院的蔡葉昭給專家評審團(tuán)留下了深刻的印象。據(jù)介紹，蔡葉昭在整場比賽中都表現(xiàn)極為沉著與從容，從材料工具的準(zhǔn)備，現(xiàn)場技術(shù)制作，對設(shè)備的熟練操作，到最后的擺臺(tái)呈現(xiàn)，所有安排井井有條。冠軍蔡葉昭憑借扎實(shí)的技術(shù)功底，在無糖無油面包、起酥面包兩個(gè)比賽項(xiàng)目中獲得了滿分，其現(xiàn)場制作的產(chǎn)品無論在外形、色澤、重量還是在產(chǎn)品的內(nèi)部組織、層次及口感方面都獲得了專家評審團(tuán)一致好評。其現(xiàn)場創(chuàng)作完成的藝術(shù)面包驚艷亮相，作品整體比重掌握恰當(dāng)，并結(jié)合了翻糖工藝的手法，運(yùn)用了國際大賽的技巧，同時(shí)融入了中國元素，作品大氣靈動(dòng)，中國夢主題突出。

　　比賽結(jié)束后，筆者采訪到烘焙項(xiàng)目冠軍蔡葉昭，他介紹到，為了參加本次比賽，從今年7月份開始王森學(xué)院對其進(jìn)行了兩個(gè)多月的集訓(xùn)，同時(shí)安排王森學(xué)院兩位重量級的前輩為其做集訓(xùn)指導(dǎo)。蔡葉昭的工藝藝術(shù)指導(dǎo)老師為王森學(xué)院工藝研發(fā)大師韓磊老師，教授他一些搭配與設(shè)計(jì)以及翻糖工藝上的知識，從事美食工藝行業(yè)已有十多年的韓磊老師，自身經(jīng)驗(yàn)豐富，也對國際賽事的審美與設(shè)計(jì)十分了解，同時(shí)是日本東京國際蛋糕大賽翻糖項(xiàng)目的國際冠軍。蔡葉昭的烘焙技術(shù)指導(dǎo)老師是王森學(xué)院的烘焙大師朋福東老師，從事面包行業(yè)十多年，擅長于各式流行面包制作和研發(fā)，囊括橫跨于歐式面包、法式面包、藝術(shù)面包、日式面包、丹麥面包、天然酵母面包，有許多自己獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)，并且多次與面包MOF(法國手工業(yè)者的最高榮譽(yù))學(xué)習(xí)交流，參加國際比賽，經(jīng)驗(yàn)豐富!

　　世界技能大賽被喻為“技能奧林匹克”，已連續(xù)舉辦了43屆，是世界最高級別的國際性職業(yè)技能賽事。世界技能大賽的宗旨與我國大力宣導(dǎo)的工匠精神如出一轍，他是對一個(gè)行業(yè)、一門技術(shù)孜孜不倦、永無止境、精益求精的精神境界，他代表著一個(gè)國家及時(shí)代的精神與氣質(zhì)。據(jù)悉，王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院為積極推動(dòng)我國西點(diǎn)烘焙行業(yè)的發(fā)展，將中國的烘焙技術(shù)與國際接軌，王森教育即將在國內(nèi)首創(chuàng)開設(shè)高端西點(diǎn)烘焙國際班，以國際一流賽事技術(shù)要求為教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，聘請世界名廚外教，教授國際領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)及產(chǎn)品理念，將中國的烘焙西點(diǎn)技術(shù)推向國際舞臺(tái)，為祖國培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烘焙西點(diǎn)類高技能精英后繼人才，讓更多熱愛烘焙西點(diǎn)技術(shù)的年輕人弘揚(yáng)工匠精神，推動(dòng)行業(yè)跨越式發(fā)展。