米線是特色小吃，在廣東和湖南被稱(chēng)為米粉，在廣西被稱(chēng)為面條和掛面，在云南被稱(chēng)為過(guò)橋米線。那么，你知道米線是什么材料做的？據(jù)中南大學(xué)外一家過(guò)橋米線的老板介紹，米線一般是由優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、研磨、澄清、蒸煮、擠壓、等工序制成。加工方法主要有兩種：一種叫酸米粉，一種叫干米粉。

　　酸米粉是將大米發(fā)酵后研磨而成。它有良好的口感，光滑香甜，有大米的清香味。也是傳統(tǒng)的制作方法，但是存放最不方便，保質(zhì)期很短。一般用竹籃裝酸湯面，用濕毛巾蓋著。在這種竹籃可以通風(fēng)，濕毛巾可以釋放微量水分保持水分的環(huán)境，酸湯面可以存放18 ~ 24小時(shí)。久而久之，長(zhǎng)度就會(huì)短，或者干燥難咽。制作米粉的時(shí)候要用溫水潤(rùn)手，不要碰手。在藝術(shù)家張靜初，主演的電影里有一個(gè)片段描述了米粉的制作過(guò)程，米粉是一種帶有壓制手柄的舊木頭。把發(fā)酵好的原料放進(jìn)去，用手柄一按，米粉就會(huì)從老木頭下面的洞里流出來(lái)。漂流冷卻后，就可以吃到新鮮的米粉了。

　　干漿米粉是將大米研磨后直接放入機(jī)器中擠壓成型而成的。大米在摩擦發(fā)熱的作用下糊化并成型。米線是曬干后的“米粉”，它便于攜帶和存放。想吃的時(shí)候再煮。干漿米粉筋骨硬，缺乏大米的清香味。如今，第一種制作方法在云南等地仍然保留，而第二種制作方法因其簡(jiǎn)單實(shí)用而逐漸普及。

　　了解了米線是什么材料做的？我們?cè)賮?lái)看看米線的做法

　　1.原料：雞胸肉、豬肚頭、豬里脊肉、烏魚(yú)、水魷魚(yú)、油魚(yú)肚、火腿、香菜、洋蔥、干凈雞塊各20克，水豆皮、白菜心、豆尖、洋蔥、豆芽、蘑菇各50克，米粉200克。

　　2.制備方法：將肉切成薄片，用香料將肉焯一下，然后漂洗干凈，裝盤(pán)；其余的材料在另一個(gè)鍋里焯水，漂白和冷卻，然后切成段，裝入盤(pán)子；芫荽、洋蔥切碎，與油辣椒、熱米粉同食；當(dāng)雞油燒至七成熱時(shí)，放入碗中，倒入煮好的清湯，放入佐料上桌；吃的時(shí)候，先把肉片燒成白色，然后加入青菜，再加入米粉，撒上蔥花和香菜。

　　為了暴利，降低生產(chǎn)成本，不法商販在做米粉時(shí)加明礬是有害的。普通米粉對(duì)健康無(wú)害。吃一碗米粉等于吃五個(gè)塑料袋，這是謠言！

　　明礬，又稱(chēng)白礬、鉀明礬、鉀明礬，是含結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。

　　明礬酸，涼，有毒。因此具有抗菌、收斂作用，可作為中藥使用。

　　明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣制材料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。也可用作食品添加劑。在我們的生活中，它經(jīng)常被用來(lái)凈化水和制作可食用的膨脹劑，如炸麻球和油條。

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