說起白糖，我想大家都是都是基本上每天都可以見到的。但是在白糖的市場上，還是有幾種種類的，例如綿白糖和白砂糖。很多人，分不清綿白糖和白砂糖有什么區(qū)別。

　　一. 綿白糖和白砂糖有什么區(qū)別

　　1.綿白糖

　　綿白糖的優(yōu)點：質(zhì)地小，柔軟易融化，甜度更白，粘度大。適合涼拌直接吃，做餡料

　　綿白糖的缺點：純度低，含水量高，不易儲存，易結(jié)塊，溫度控制不好，易發(fā)黑。

　　軟糖是什么樣子的？就像他的名字一樣，又小又軟，生產(chǎn)過程中噴灑約2.5%的轉(zhuǎn)化糖漿。所以我們知道“軟糖”的純度沒有“白糖”高(白糖的主要成分是蔗糖)，因為軟糖小而軟，進入口中后會立即融化。感覺味道比慢融白糖更甜，軟糖中所含的“轉(zhuǎn)化糖漿”的甜味。

　　軟糖在中國食品中應(yīng)用廣泛，因為它軟，容易融化，粘度高，所以很容易混合成面團。常用于制作一些簡單的糕點或餡料，也適合吃涼菜或蘸醬，如涼拌番茄、糖醋蘿卜絲等。

　　但“軟白糖”在一些西式糕點中，特別是一些糕點中很少使用，不僅是因為它的純度低、含水量高，還因為軟白糖的“焦糖化”溫度為150，低于“白糖”的“焦糖化”溫度，在蛋糕未成熟前更容易上色。最后蛋糕完全成熟后已經(jīng)完全焦黑，這也是缺點。

　　2.白糖

　　白砂糖的優(yōu)點：純度高，甜度純，顆粒清晰，含水量低，儲存時不易結(jié)塊。主要用于日常調(diào)味、西式烘焙、食品工業(yè)和制藥工業(yè)

　　白糖缺點：甜度低于軟糖，融化速度慢。

　　白糖，顧名思義，看起來像沙子，顆粒清晰，顏色為白色。主要原料和成分蔗糖純度在95%以上。有淡淡的甘蔗香，甜度比較純，低于棉糖和紅糖。

　　雖然甜度比紅糖和軟白糖低，但不代表不夠甜。它主要用于給食物調(diào)味。比如煮糖水比較純凈，味道比較好，煮的時候加一點可以提高新鮮度。而且由于水分含量低、純度高的特點，食品行業(yè)和制藥行業(yè)也會使用白糖作為原料，但國內(nèi)白糖的消費量只占一部分，使用最多的是國外。

　　國外使用的白糖幾乎100%都是“白糖”，尤其是在烘焙中，利用了白糖純度高、風味好、含水量低和“焦糖化”溫度高的特點，將白糖的沙沙味作為一些餅干的外皮，口感更好，甜度適中。

　　綿白糖和白砂糖有什么區(qū)別，從上文看，口味是基本相同的，但是營養(yǎng)價值和作用，還是有著一定的不同的。所以大家在日常生活中，要根據(jù)自己的需求來購買。