2020年上半年，受疫情影響，海底撈損失9.65億元。隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)的經(jīng)營恢復了，海底撈的業(yè)績也變成了盈利。財報顯示，海底撈年凈利潤為3.09億元，比2019年下降86.8%。

　　但疫情并沒有影響到海底撈門店的開業(yè)，據(jù)公告稱，2020年，集團將新開544家門店，全球門店數(shù)量達到1298家，僅中國大陸就有1200多家門店，員工超過13萬人。

　　值得注意的是，海底撈公布的這個財報中員工工資和客戶平均消費價格，其中一線城市的消費者是最“壕”的。

　　3月23日晚，“火鍋一哥”海底撈發(fā)布2020年度業(yè)績公告。2020年，海底撈營業(yè)收入286.14億元，比2019年增長7.8%；全年實現(xiàn)利潤3.1億元，比2019年下降86.8%；歸屬于公司所有者的凈利潤為3.09億元，比去年同期的23.45億元下降20.36億元。

　　海底撈在公告中表示，餐飲網(wǎng)絡的擴張是整體收入增長的主要動力。截至2020年底，海底撈的餐館數(shù)量為1298家，而去年同期為768家，2020年凈增530家。2020年，海底撈新開門店544家(平均每天新開1.49家)，全球門店網(wǎng)絡增至1298家，其中其中1205家位于中國大陸，93家位于中國大陸以外。

　　值得注意的是，海底撈餐廳在布局， 二線城市，的數(shù)量最多，達到499家，收入也達到112.7億元，占40.9%，平均每家餐廳貢獻2258萬元。一線城市共有255家餐廳，貢獻收入59.3億元，平均每家餐廳貢獻收入2325萬元。三線以下城市共有451家餐廳，總收入81.43億元，平均每家餐廳貢獻收入約1805萬元。

　　作為主要收入來源，2020年，海底撈餐廳實現(xiàn)收入274.34億元，占總收入的95.9%。這一收入增長了7.2%，主要是由于業(yè)務的擴展。相比之下，海底撈的外賣業(yè)務大幅增長。2020年，海底撈外賣業(yè)務收入7.18億元，增長60.0%，主要是因為外賣訂單數(shù)量增加，收入占比也從1.7%提高到2.5%。

　　2020年海底撈門店的周轉(zhuǎn)率為3.5次/天，2020年下半年其中的平均周轉(zhuǎn)率已經(jīng)上升到2019年同期的75%以上。但客戶人均消費價格已經(jīng)從105.2元漲到110.1元。2020年，海底撈的餐廳將為超過2.5億顧客和超過7100萬海底撈會員提供服務

　　從客戶人均消費來看，一二三線城市人均消費差距不大，一線城市客戶人均消費116.2元，比三線以下城市高16元。作為二線城市，收入的“支柱”，客戶人均消費達到105.7元，比2019年增長6.3元。

　　海底撈在財報中透露，2020年，海底撈，新建和改造了50多家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房成品菜直配、智能分鍋機等新技術和設備得到進一步推廣應用。

　　根據(jù)業(yè)績公告，截至2020年12月31日，海底撈，共有員工131，084人，員工總成本(包括工資、薪金、津貼和福利)為96.76億元。

　　基于此，可以粗略計算出，2020年，海底撈的平均員工成本(包括工資、薪金、津貼和福利)將為7.38萬元。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2019年全國城鎮(zhèn)私營單位從業(yè)人員平均年薪為53604元，住宿餐飲業(yè)在42424元。

　　海底撈在財報中透露，2020年，海底撈，新建和改造了50多家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房成品菜直配、智能分鍋機等新技術和設備得到進一步推廣應用。

　　到2020年，海底撈的員工總數(shù)將超過13萬人。自2020年第三季度以來，海底撈全面提高了門店一線員工的基本工資標準，包括計件工資單價和員工基本工資標準。根據(jù)我國不同城市的情況，將基本工資標準調(diào)整為每月增加200元至1600元。

　　根據(jù)業(yè)績公告，截至2020年12月31日，海底撈，共有員工131，084人，員工總成本(包括工資、薪金、津貼和福利)為96.76億元。基于此，可以粗略計算出，2020年，海底撈的平均員工成本(包括工資、薪金、津貼和福利)將為7.38萬元。