根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年美國、中國和巴西禽肉產(chǎn)量分別為2260萬噸、2040萬噸和1420萬噸，中國已成為繼美國之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國。

　　▲德保團(tuán)餐出品烤雞 改革開放40年的時間里，中國家庭的消費(fèi)習(xí)慣正在向健康飲食轉(zhuǎn)變，原來以豬肉為主的肉類需求，正在被多種多樣的肉類食材打破，近幾年，我國人均雞肉消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長模式。

　　而雞肉在餐飲業(yè)的成績更是傲人，不僅促成出肯德基、麥當(dāng)勞這樣的巨頭，中國餐飲品牌門店數(shù)排行榜前20，主打雞肉類產(chǎn)品的品牌占了近半成。究其原因，就是因?yàn)殡u肉作為食材，有著較高的普適性和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

　　1.雞肉歷史悠久，普適性高

　　雞肉作為食材，在中國本身就有悠久的歷史，甚至各個地區(qū)都已經(jīng)形成以雞肉為主的代表性美食，比如說新疆大盤雞、廣東白切雞、四川棒棒雞、廣西桂林黃燜雞、小雞燉蘑菇、海南椰子雞等等。

　　烹飪工藝也是演化出了幾十種，比如蒸、熏、烤、鹽焗、湯煮、紅燒、泥裹、油炸等等，烹飪技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟和穩(wěn)定，形成了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做法。

　　▲德保團(tuán)餐出品口水雞套餐 雞肉的普適性也體現(xiàn)在雞肉品類容易火爆上面，因?yàn)橄M(fèi)者的接受度高，可以做到小吃品牌短時間占領(lǐng)市場，比如說炸雞排、雞公煲仿佛一夜之間開遍大江南北，甚至一道檸檬雞爪都可以在社交平臺魔性傳播。

　　雞肉的普適性還體現(xiàn)在價(jià)格上面，性價(jià)比較高，所以消費(fèi)人群相對廣泛，況且雞肉屬于白肉，不論從營養(yǎng)價(jià)值方面和健康方面，都成為了紅肉的主要替代品。

　　2.頭部企業(yè)孵化雞肉供應(yīng)鏈

　　20 世紀(jì)中后期時，雞肉的大規(guī)模技術(shù)才開始成熟，雞肉也從家養(yǎng)走向了工業(yè)養(yǎng)殖，相比較養(yǎng)豬需要的6個月成長期和養(yǎng)牛需要的1~3年成長期，肉雞從出生到屠宰僅需要1.5~2個月時間。

　　這引起了雞肉成為快餐中的重要食材，從而帶動了雞肉的消費(fèi)量和需求量，肯德基和麥當(dāng)勞在雞肉的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中有著突出的貢獻(xiàn)，供應(yīng)鏈的高度工業(yè)化，從而促使產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋至飼料加工、原種培育、雞蛋孵化、白羽雞飼養(yǎng)、屠宰加工、熟食加工與銷售等。

　　▲德保團(tuán)餐出品鹵雞腿 一個品牌如果選擇以雞肉作為主食材，那么基本上可以做到從選用雞種、到培育品種、農(nóng)戶養(yǎng)殖、自營養(yǎng)殖場養(yǎng)殖、屠宰分割、冷鏈配送等全程可控，不需要過分擔(dān)心食材的供應(yīng)問題。

　　穩(wěn)定的供應(yīng)鏈帶來的直接變化就是雞肉可以讓餐飲創(chuàng)業(yè)者有著較低的入行門檻，但是也意味著雞肉品類餐飲市場的激烈競爭。

　　3.開發(fā)雞肉潛力，深耕團(tuán)餐市場

　　隨著民眾對飲食與健康的重視程度增加，以及校餐的食材安全問題和營養(yǎng)問題受到多方關(guān)注，雞肉在團(tuán)餐中的應(yīng)用也相對有所增加，主要是因?yàn)橄鄬τ谄渌巢?，雞肉更符合青少年“少油少鹽少糖”膳食標(biāo)準(zhǔn)，但是在深耕團(tuán)餐市場的同時也遇到了很多困難。

　　▲德保集團(tuán)團(tuán)餐出品 第一，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，豬肉地位難以撼動

　　中國是目前世界上第一的豬肉消費(fèi)大國，雖然近些年隨著食材、口味的多元化，豬肉消費(fèi)量有所降低，但仍然穩(wěn)占全球一半份額。

　　中國人所吃的肉類食物中，豬肉占比高達(dá)86.27%，豬肉已經(jīng)成為中國人根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化，即使雞肉已經(jīng)成為公認(rèn)的健康食材，也很難撼動中國人豬肉的攝入比例。

　　第二，適合雞肉的團(tuán)餐菜品較少

　　雞肉不像豬肉那么家常，大部分的雞肉品類都集中在油炸小吃方面，適合團(tuán)餐的雞肉菜品相對較少，需要引入一些國外較普遍的并且適合國人口味的雞肉菜品。

　　同時雞肉相比豬肉擁有較少的部位，整體上限制了菜品品種的增長，且大部分雞肉菜品的研發(fā)因?yàn)閲鴥?nèi)的飲食習(xí)慣固化，推廣較難。

　　第三，供應(yīng)鏈團(tuán)餐應(yīng)用選擇較少

　　數(shù)據(jù)顯示，中國市場雞肉消費(fèi)渠道中，團(tuán)餐占比約有65%，目前雞肉產(chǎn)業(yè)鏈也大部分與國內(nèi)知名團(tuán)餐品牌建立和合作關(guān)系，目的是助力雞肉深耕團(tuán)餐市場。

　　這就需要雞肉產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建更多元的、適合團(tuán)餐的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，能夠滿足團(tuán)餐客戶高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的要求，共同實(shí)現(xiàn)雞肉品類的高速發(fā)展。

　　雞肉憑借較高的普適性和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，注定擁有無限潛力，相信隨著吃得安全、吃得健康成為餐飲趨勢，雞肉最終會成為國內(nèi)餐飲行業(yè)最受關(guān)注的食材。

　　作者：XXX；