目前市場(chǎng)上銷售的雞蛋有三種：普通雞蛋、土雞蛋和仿土雞蛋。三者的區(qū)別如下：

　　一般雞蛋

　　專業(yè)人工養(yǎng)殖場(chǎng)喂飼料的雞產(chǎn)的蛋。因?yàn)榄h(huán)境固定，技術(shù)專業(yè)化，產(chǎn)蛋時(shí)間固定，產(chǎn)蛋量高。大多數(shù)雞蛋都是干凈衛(wèi)生的。但是香氣更淡，蛋黃顏色偏向黃白（注意黃白，不是黃紅）。

　　一般雞蛋也有一些問(wèn)題，比如抗生素添加不合理，管理不善。

　　土雞蛋

　　在生態(tài)環(huán)境或合格環(huán)境中放養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋，多以各種雜草、青菜、土壤、昆蟲(chóng)為食。與僅用飼料喂養(yǎng)的雞蛋相比，雞蛋富含核黃（維生素B2），因此蛋黃顏色更深。其次，由于色素的長(zhǎng)期積累和飼養(yǎng)中的自主選擇，好脂肪和膽固醇的含量更豐富，所以煮雞蛋細(xì)膩可口。因?yàn)榄h(huán)境經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)，生產(chǎn)的雞蛋基本不含抗生素等藥物。其次味道好，又比較稀缺，所以成本高，市場(chǎng)價(jià)格自然不低。

　　如何區(qū)分土雞蛋和一般雞蛋

　　1、看蛋黃顏色和緊密度

　　土雞蛋的蛋黃是深色的，一般是黃色和淡橙色，而不是紅色。

　　蛋黃結(jié)合緊密，用手指戳或用手拿取都不會(huì)輕易折斷。蛋黃中的膽固醇和脂肪結(jié)合的很好，因?yàn)橛凶銐虻漠a(chǎn)蛋時(shí)間。蛋黃膜不易破裂，里面的蛋黃很厚。雞蛋打起來(lái)不容易攪拌。

　　因?yàn)樵诜硼B(yǎng)的情況下，光照和溫度不會(huì)受到限制，導(dǎo)致產(chǎn)蛋不規(guī)律，可能一天一次，也可能幾天一次，有足夠的時(shí)間結(jié)合成蛋。

　　2、看蛋清濃稠度

　　土雞蛋的蛋清結(jié)合度比普通雞蛋高很多，蛋白質(zhì)很固體。雞蛋打散后，白蛋白流出較少，蛋白粘稠，吸附在蛋黃上。普通雞蛋破殼后會(huì)流出更多的蛋白，蛋白的粘度低。這也是因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)有足夠的時(shí)間在生殖系統(tǒng)中結(jié)合形成高質(zhì)量的卵子。

　　3、看蛋殼

　　土雞蛋的蛋殼更厚更小，不是特別規(guī)則。因?yàn)樯B(yǎng)土雞是自己喂的，營(yíng)養(yǎng)不一樣，生的蛋會(huì)有大有小。如果很規(guī)律，說(shuō)明是人工養(yǎng)的蛋。

　　4、看雞蛋煮出來(lái)的狀態(tài)

　　土雞蛋和蛋黃煮出的蛋清非常清澈，整個(gè)蛋黃顏色均勻、結(jié)合緊密，沒(méi)有明顯的顏色分層。蛋白質(zhì)看起來(lái)光滑致密，不呈現(xiàn)灰色或黑色。

　　口感醇厚，細(xì)膩，雞蛋風(fēng)味濃郁，不會(huì)有強(qiáng)烈的腥味，單獨(dú)吃蛋黃會(huì)有一點(diǎn)干嗆的感覺(jué)。

　　5、看價(jià)格

　　因?yàn)橥岭u蛋成本高，時(shí)間長(zhǎng)，所以超市的土雞蛋價(jià)格也不低，至少在1.5元以上。如果價(jià)格低于這個(gè)價(jià)格，就要慎重了，可能是仿土雞蛋。

　　二、雞蛋儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

　　1.將雞蛋存放在冰箱中時(shí)，保持大頭朝上，小頭朝下，這樣蛋黃就可以上浮并粘在氣室下方，有利于保證雞蛋的質(zhì)量，防止微生物侵入蛋黃。如果雞蛋倒放，蛋黃會(huì)會(huì)沉入“大頭”氣室，氣室和外界空氣會(huì)“通風(fēng)”，加快雞蛋失效的速度，不利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

　　2.雞蛋不能水平存放。蛋黃的比例比蛋清小。雞蛋垂直放置，蛋黃會(huì)漂浮起來(lái)，在蛋殼附近變成粘稠的雞蛋，所以不應(yīng)該水平存放。

　　3.當(dāng)沒(méi)有冷藏條件時(shí)，盡量用干凈的紙或布做成蛋形空腔，這樣每個(gè)雞蛋就可以有一個(gè)獨(dú)立的儲(chǔ)存空間，避免直接暴露在空氣中，減少入侵。

　　4.如果剛買(mǎi)的雞蛋表面有污垢，不要用水清洗，否則雞蛋容易破碎。從冰箱中取出的新鮮雞蛋應(yīng)盡快食用，不能長(zhǎng)時(shí)間存放或再次冷藏。

　　總結(jié)：看了這么多內(nèi)容，相信大家已經(jīng)基本了解了土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別，小編還寫(xiě)了白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，希望這篇文章可以幫到大家，感謝收看。