羊肚菌又稱羊肚菜，是世界上珍貴的珍稀食用菌之一。因?yàn)榫w凹凸成蜂窩狀，所以得名于打開的羊肚(胃)。羊肚菌是一種低溫高濕真菌，通常在春夏季節(jié)產(chǎn)蘑菇，產(chǎn)量與降雨量直接相關(guān)。

　　它是世界著名的珍稀食藥用菌，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食用效果顯著。富含人體所需的各種氨基酸和有機(jī)鍺，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健腦提神的功效。特別是抗癌效果明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。它在美國(guó)，被稱為“陸地魚”，在歐和美等發(fā)達(dá)國(guó)家被用作人類營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品，主要分布在云南， 四川， 甘肅， 新疆， 陜西， 遼寧等中國(guó)各地。羊肚菌在安徽和河南也有發(fā)現(xiàn)，羊肚菌因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和重要的藥用價(jià)值被稱為“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的保健食品。

　　羊肚菌到處生長(zhǎng)，但是很貴。其中，野生羊肚菌價(jià)格高達(dá)1000元一公斤，市場(chǎng)上很少見到。大部分是人工種植的，人工種植的羊肚菌價(jià)格一般在一百元一公斤以上。因?yàn)閮r(jià)格很貴，一般家庭很少吃，大部分通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道銷往全國(guó)各地。

　　根據(jù)時(shí)間的不同，羊肚菌的價(jià)格也是有差異的。11月底~12月初新鮮種植羊肚菌價(jià)格為每公斤350~400元;12月中旬~1月份新鮮種植羊肚菌價(jià)格為每公斤200~300元;1~3月份新鮮種植羊肚菌價(jià)格為每公斤200元以內(nèi);新鮮野生羊肚菌價(jià)格一般在每公斤350~450元。由于鮮羊肚菌與產(chǎn)量、季節(jié)、品質(zhì)等因素密切相關(guān)，鮮羊肚菌具體價(jià)格只以當(dāng)日具體報(bào)價(jià)為準(zhǔn)。

　　在這樣的價(jià)格下，有人可能會(huì)懷疑羊肚菌的價(jià)格是否因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而如此高安。事實(shí)上，羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富。然而，其他真菌也富含營(yíng)養(yǎng)。羊肚菌價(jià)格高主要有兩個(gè)原因：

　　1.獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)

　　羊肚菌征服人類主要是因?yàn)樗?dú)特的口感和味覺(jué)體驗(yàn)，被公認(rèn)為世界著名的珍稀食藥用菌。它在美國(guó)，被稱為“陸地魚”，在歐和美等發(fā)達(dá)國(guó)家被用作人類營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。因此，它的高價(jià)是可以理解的。

　　2.產(chǎn)量很低

　　供求關(guān)系也是影響價(jià)格的重要因素。雖然羊肚菌很貴，但是市場(chǎng)還是供不應(yīng)求。野生羊肚菌非常罕見，市面上幾乎看不到。人工種植的羊肚菌產(chǎn)量也很低，畝產(chǎn)從50斤到100斤不等。產(chǎn)量極不穩(wěn)定，甚至可能被拒絕。羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)格雖然高達(dá)100元一公斤，但按100公斤計(jì)算的最高價(jià)格是2萬(wàn)元。除了成本和中間商的區(qū)別，留給農(nóng)民的不多。

　　所以總體來(lái)說(shuō)，個(gè)體農(nóng)民種植羊肚菌的很少，大部分都是得到政府的扶貧補(bǔ)貼，部分找到市場(chǎng)的機(jī)構(gòu)或個(gè)人會(huì)種植羊肚菌。許多種植羊肚菌的農(nóng)民依靠政府的扶貧補(bǔ)貼來(lái)獲得一定的收益，否則損失的可能性更大。所以，即使你在市場(chǎng)上100元買羊肚菌，其實(shí)也是享受政府的補(bǔ)貼，不然羊肚菌可能更貴。（拓展閱讀：松茸的保存）