“我們的團(tuán)隊是來自五湖四海的5、6、7、8、90后，我呢就負(fù)責(zé)在外面忽悠?！毙⌒芡赓u創(chuàng)始人馮晶穿著一身黑色的門店制服，他剛剛經(jīng)歷了一場忙得不可開交的外賣午市，直到下午兩點多才坐下來休息。

　　7月的最后一天，小熊外賣的日營業(yè)額穩(wěn)定在9,400元，實現(xiàn)了20萬月營業(yè)額的突破，這家面積不到11平米的純外賣廚房店現(xiàn)已達(dá)到日坪效近千元。

　　“創(chuàng)業(yè)是九死一生的磨練?！瘪T晶曾這樣總結(jié)道。2014年8月，小熊外賣在上海正式成立。而在這一場水深火熱的外賣燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)中，想要存活下來并不是一件容易的事。

　　成立之初，小熊外賣在淘點點、餓了么這兩家外賣O2O平臺上開設(shè)兩家線上云店。經(jīng)過8-9月兩個月的短期試運營，淘點點線上云店的營業(yè)額有所提升，但餓了么線上云店的營業(yè)額卻從8月的3,820元滑落至9月的3,020元。

　　那個時候，餓了么正開始擴(kuò)張并力推品牌館、建立自己的配送團(tuán)隊、打通微信支付體系，平臺對中小餐飲企業(yè)的扶持力度在減弱。面對這樣的狀況，馮晶知道，目前最重要的就是讓小熊外賣在這場大戰(zhàn)中存活下來，并形成自己的品牌。

　　從2014年的10月份開始，馮晶他們對小熊外賣做了三次至關(guān)重要的減法。

　　第一次減法，為了增強(qiáng)用戶對小熊外賣的記憶力，馮晶他們放棄了那些不易標(biāo)準(zhǔn)化或者不太讓用戶有記憶點的產(chǎn)品，只保留下來湯汁類如酸湯肥牛飯等五個為主打的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的單品。

　　第二次減法是在2014年的12月。那個時候整個外賣行業(yè)都在做補(bǔ)貼大戰(zhàn)，校園市場以及一些社區(qū)都非?；馃?。馮晶他們觀察下來，覺得學(xué)生和社區(qū)市場無論是在用戶粘度還是頻率方面都沒有那么高，所以他們放棄了這兩個相對而言搖擺不定的市場，轉(zhuǎn)而完全面向年輕白領(lǐng)，并提出了“90后的輕逼格”的口號。

　　而第三次減法則給團(tuán)隊之間帶來了一次爭執(zhí)：是不是真的要完全放棄堂食來專注于外賣？“堂食的話其實開店也能開得很好，但做外賣這件事的話你要做的更專注，要在這方面迅速地向它靠攏，如果兩頭兼顧，中午外賣最忙的時候其實也是堂食最忙的時候?！瘪T晶希望能夠?qū)Ｗ⒂谕赓uO2O，徹底把幾個環(huán)節(jié)打通，最終這次減法在今年的1月份落地。

　　“也正是這三次減法，我們在外賣O2O活了下來，并且以快速迭代的方式不斷去進(jìn)化?！瘪T晶感慨到，同時期和他一起開始做偏互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的，存活下來的已寥寥無幾。

　　“最早我們是從小范圍生產(chǎn)的55%毛利開始，隨著生產(chǎn)規(guī)模和效率不斷提升，我們的毛利已經(jīng)提升到70%了，等于比之前多了15%的空間，可以用來去和別人競爭，和傳統(tǒng)外賣相比，這15%是能壓死稻草的?！瘪T晶說道。

　　目前小熊外賣的門店加工一共4人，真正操作的空間只有6平方米，操作采用醬料包加原材料的方式，一頓餐在2-4分鐘的時間內(nèi)即可完成。不需要大廚，不需要明火，門店很輕，但效能卻很高。截止到7月底，目前小熊外賣來自餓了么外賣平臺的占比已經(jīng)達(dá)到60%以上，單一個外賣平臺的訂單銷量已經(jīng)突破10萬元。

　　緣何進(jìn)入餐飲行業(yè)，馮晶的經(jīng)歷更像是一次熱血過后的誤打誤撞。

　　2011年，馮晶還在UC瀏覽器的北方區(qū)負(fù)責(zé)整個運營商廣告的銷售。2012年，他從UC辭職，希望能做一家新媒體整合的廣告公司。然而不到一年，面對層出不窮的新媒體和更新的媒體，馮晶的創(chuàng)業(yè)突然被“卡住了脖子”。迷茫之余，他開始沉淀下來，思考自己。在思索的2013年里，馮晶主要做了三件事：去了一次西藏，寫了一本8萬字的《問藏》游記，成立了一家自己品牌的佛珠工作室，并建立了自媒體藏丁格。盡管項目很小，由于他對每個環(huán)節(jié)有深度的思考和實施，項目都完整的存活了下來，這也使得他對O2O理念有了新的認(rèn)知。

　　2014年，“眾籌”的概念火了。馮晶參與了一個名為“眾智眾籌”的公益社群。從1萬元的項目成功起步，到最后參與一個100萬元的項目“夢想LOFT”。這個項目旨在集合所有小商家和手藝人，由他們在線下負(fù)責(zé)生產(chǎn)，“夢想LOFT”團(tuán)隊幫他們解決線上的銷售和配送問題。但由于沒有餐飲經(jīng)驗，項目很快就趨于癱瘓?！拔覀冊谀撬揽牧巳齻€月，發(fā)現(xiàn)夢想再好，餐飲不那么好磕?！瘪T晶在這件事后琢磨，在這個地方跌倒了，是否能換個地方試一試，再站起來？憋著一股勁，加上之前的經(jīng)驗，他又再度闖進(jìn)了餐飲行業(yè)。

　　“傳統(tǒng)餐飲在水里游，互聯(lián)網(wǎng)公司在岸上跑，我們是從水里面爬出來的生物。剛開始也不知道為什么，因為餐飲行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)很痛苦了，所以必須要上岸?；钕聛硎腔A(chǔ)，下一步要變得更強(qiáng)壯，開始擴(kuò)張，也許到最后我們成為鱷魚也說不定，目前還是很小的狀態(tài)?！瘪T晶告訴我們，現(xiàn)今平臺的燒錢大戰(zhàn)趨于穩(wěn)定，下一步小熊外賣將考慮平臺不易補(bǔ)貼的用戶，如團(tuán)單、預(yù)訂單等用戶進(jìn)行地面營銷?！靶畔⒒y(tǒng)一對于門店擴(kuò)張才有幫助?！蹦壳埃⌒芡赓u正在逐步規(guī)劃建立一套適合自己門店管理的信息化系統(tǒng)，并同平臺商議api對接的合作，進(jìn)行下一步的擴(kuò)張。

　　對于打通外賣O2O環(huán)節(jié)的閉環(huán)，馮晶也談到了目前配送環(huán)節(jié)的瓶頸：“現(xiàn)在的配送只解決了‘服務(wù)員+傳菜員’的職能，完全不管未來能產(chǎn)生什么，但我們看到的是未來配送員一定需要具備‘銷售員+服務(wù)員+傳菜’的職能。”馮晶笑笑，“所以餐飲來講就是從坐商向行商的轉(zhuǎn)變，是一個非常有意思的過程?！?/p>