鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)啟陽路4號(hào)出品 文|楊越欣 實(shí)習(xí)生王鳳 編|彭彬

　　手機(jī)掉在火鍋里，服務(wù)員裸手撈出來……海底撈，在中國是個(gè)神話般的企業(yè)，創(chuàng)始人張勇以四張桌子起步，一度登上胡潤(rùn)富豪榜。5月17日，神一般的企業(yè)海底撈國際控股在港交所遞交上市申請(qǐng)。

　　招股書顯示，公司業(yè)績(jī)靚麗，公司2017年?duì)I收總額為106.37億元，較2015年增長(zhǎng)48.8億元。2017年凈利潤(rùn)由2015年的4.11億元增至11.94億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為70.5%。

　　鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)注意到，海底撈并非沒有危機(jī)，公司在招股書中提示，持續(xù)演變的管理系統(tǒng)未必能有效地應(yīng)對(duì)門店擴(kuò)張帶來的管理風(fēng)險(xiǎn)。而在去年，海底撈還被曝出門店內(nèi)老鼠爬進(jìn)食品柜，火鍋漏勺掏下水道。

　　凈利潤(rùn)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)70.5%

　　招股書稱，海底撈是全球領(lǐng)先、快速增長(zhǎng)的中式餐飲品牌，主打火鍋品類。截止目前，擁有及經(jīng)營共320家餐廳，中國內(nèi)地196家，港臺(tái)、新加坡、日韓及美國共24家。

　　招股書顯示，海底撈的收益由2015年57.57億按35.9%的復(fù)合增長(zhǎng)率增至2016年的78.08億元，并進(jìn)一步增長(zhǎng)至2017年的106.37億元。2017年凈利潤(rùn)由2015年的4.11億元增至11.94億元，符合年增長(zhǎng)率為70.5%。

　　 亮眼的財(cái)報(bào) 　　根據(jù)招股書，海底撈門店的數(shù)量增長(zhǎng)，在2015年以來主要集中在二、三線城市，尤其是在三線及以下城市，門店從18家增長(zhǎng)到69家，增長(zhǎng)了283%。

　　海底撈的業(yè)務(wù)主要由三部分組成，97%以上為餐廳經(jīng)營，此外還有外賣業(yè)務(wù)與銷售調(diào)味料及食材。在國內(nèi)外賣市場(chǎng)快速發(fā)展的背景下，海底撈的外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)快速，2017年收入比2015年增長(zhǎng)1.95倍，在海底撈整體業(yè)務(wù)中的比例由1.3%上升到2.1%。

　　海底撈的收入增長(zhǎng)，一方面來自門店數(shù)量的增加，從2015年1月1日的112間增加到2017年12月31日的273間；另一方面，海底撈的同店銷售額也高于中國主要中餐品牌，并且2016年比2015年增長(zhǎng)了14.1%，2017年又同比增長(zhǎng)14.0%；整體翻桌率在2015-2017年分別為每天4.0次、每天4.5次和每天5.0次，其中2017年新開的98間餐廳的整體翻桌率也達(dá)到每天4.6次。

　　根據(jù)招股書的披露，海底撈在中國火鍋餐廳市場(chǎng)中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他餐飲集團(tuán)。2017年，海底撈占火鍋餐廳市場(chǎng)份額的2.2%，排名第二的集團(tuán)所占比例則不到1%，海底撈在2017年的餐廳總數(shù)、每間餐廳年度收入，翻桌率與客流量也是中國排名前五家的火鍋餐廳集團(tuán)中唯一有所增長(zhǎng)的餐飲集團(tuán)。此外，海底撈也是火鍋餐廳集團(tuán)中，在海外擴(kuò)張和收入增長(zhǎng)最快的公司。

　　海底撈表示，公司收入受到餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展時(shí)間的影響。2017年公司開設(shè)的新餐廳數(shù)目大大增加，原因是2016年年中充足內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，以實(shí)施自下而上驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目驗(yàn)收流程。由于2017年整年都在開設(shè)新餐廳并集中在第三季度和第四季度，新開餐廳2018年才全年?duì)I收，于2017年所開的新餐廳產(chǎn)生的收益將預(yù)期獲得大幅增加。

　　四張桌子創(chuàng)造的業(yè)績(jī)神話

　　海底撈的神話從1994年開啟。據(jù)媒體報(bào)道，1994年，這位出生在簡(jiǎn)陽縣的年輕人召集三個(gè)死黨，湊了8000塊，打了四張火鍋?zhàn)?，?chuàng)辦了海底撈餐飲股份有限公司。事實(shí)上，當(dāng)年海底撈剛開張時(shí)，張勇是個(gè)徹頭徹尾的“門外漢”，不懂火鍋甚至不懂廚藝，不會(huì)做菜、不會(huì)炒料、不會(huì)熬湯，只能拿著書本現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，結(jié)果火鍋口味一般生意冷清。但隨著其周到的服務(wù)口口相傳，熟客逐漸增多。

　　1999年海底撈餐廳從四川省擴(kuò)展到陜西省西安市，2004年擴(kuò)展到北京，2006年擴(kuò)展到上海，2012年在新加坡開設(shè)了首家海外分店，2013年在美國開設(shè)首家分店。

　　海底撈成功的秘訣，不僅在于火鍋?zhàn)钪匾目谖?，還在于“無微不至”的服務(wù)，甚至于一度在微博上出現(xiàn)“海底撈體”。

　　關(guān)于海底撈的服務(wù)，天涯論壇曾有網(wǎng)友發(fā)帖稱，一次在海底撈吃完飯，要趕火車卻打不到的士，隨后海底撈的店長(zhǎng)把自己的SUV開出來，說：“趕緊上車吧時(shí)間不多了”。最初的段子多是對(duì)海底撈服務(wù)的褒獎(jiǎng)，不過隨著送房子、送女友這類荒誕內(nèi)容的出現(xiàn)，一些網(wǎng)友開始質(zhì)疑海底撈在發(fā)動(dòng)水軍策劃病毒式營銷。

　　海底撈在招股書也披露了創(chuàng)意服務(wù)。招股書顯示，海底撈最早推出平板電腦自助點(diǎn)餐，讓顧客通過平板電腦實(shí)時(shí)監(jiān)察后廚，海底撈還有給單獨(dú)的顧客放玩偶陪伴，為幼兒顧客提供嬰兒車，冬至舉辦吃餃子活動(dòng)。 招股書中披露的創(chuàng)意服務(wù) 　　目前張勇、舒萍共擁有海底撈已發(fā)行股本總額約62.70%的權(quán)益。與海底撈有關(guān)聯(lián)交易的公司，包括頤海集團(tuán)、蜀海集團(tuán)、蜀韻東方和微海咨詢等，由海底撈創(chuàng)始人陸續(xù)成立，主要為海底撈提供底料生產(chǎn)、食品加工、倉儲(chǔ)物流、門店施工和人力咨詢服務(wù)。

　　張勇、舒萍夫婦還曾以23億元財(cái)富位列2012胡潤(rùn)百富榜第758位。

　　2011年即開始謀求上市

　　今年4月10日，有傳聞稱四川海底撈餐飲股份有限公司正準(zhǔn)備在香港IPO，擬融資6-7億美元。海底撈計(jì)劃擴(kuò)展國內(nèi)外市場(chǎng)。

　　但是，海底撈公關(guān)部門表示，“我們現(xiàn)在還不太清楚，目前暫無上市計(jì)劃，未來考慮上市會(huì)出具體公告。”

　　自2011年開始，海底撈就被傳在籌備上市。據(jù)媒體報(bào)道稱，早前在海底撈的發(fā)源地，四川簡(jiǎn)陽市人民政府網(wǎng)曾表示過海底撈進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，甚至創(chuàng)始人張勇本人也曾低調(diào)表示過有上市計(jì)劃，不過后來均沒了下文。

　　事實(shí)上，因餐飲難標(biāo)準(zhǔn)化、財(cái)務(wù)難透明等問題，餐飲行業(yè)上市較普通行業(yè)更為艱難，這也是外界認(rèn)為海底撈遲遲未能完成上市的主要原因。

　　海底撈何時(shí)上市一直是餐飲行業(yè)最引人注目的話題之一，而近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，火鍋企業(yè)也紛紛崛起時(shí)刻準(zhǔn)備“搶灘”資本市場(chǎng)。去年，黃記煌欲在香港上市，融資15.6億港元，而另一家連鎖火鍋集團(tuán)呷哺呷哺則憑借高度標(biāo)準(zhǔn)化的流水線經(jīng)營模式，以及控制精確的人力與原料成本，得以在全國快速復(fù)制門店。

　　門店后廚曾出現(xiàn)老鼠亂竄

　　高速發(fā)展的海底撈并非沒有危機(jī)。

　　2017年8月，以“服務(wù)好到變態(tài)”著稱的海底撈，北京勁松店和太陽宮店分別被曝出老鼠爬竄、餐具清洗不到位等問題，引起輿論軒然大波，兩家門店也被迫關(guān)門歇業(yè)。

　　海底撈公關(guān)對(duì)此做出了迅速回應(yīng)。公司在北京勁松店、北京太陽宮店食品衛(wèi)生安全事件爆發(fā)3小時(shí)后，發(fā)表了致歉信。2個(gè)多小時(shí)后，它又對(duì)這一危機(jī)發(fā)布了7條處理通報(bào)。道歉信“感謝媒體和顧客幫助我們發(fā)現(xiàn)了這些問題”、“指出工作上存在的漏洞”，表示愿意承擔(dān)法律責(zé)任，并布置對(duì)所有門店進(jìn)行整改。

　　9月30日太陽宮店重新裝修后開門營業(yè)，海底撈為挽回自身口碑，設(shè)計(jì)了顧客可以從多種渠道觀看海底撈后廚直播，但有媒體探訪發(fā)現(xiàn)，開業(yè)當(dāng)天即使在高峰期，店內(nèi)依舊沒有坐滿。

　　海底撈在招股書中也表示，“我們餐廳的成功主要以顧客滿意度為中心，其取決于海底撈品牌持續(xù)受歡迎與我們持續(xù)提供優(yōu)越用餐體驗(yàn)的能力，因此，海底撈在今后仍然要面臨因?yàn)橐?guī)?？焖贁U(kuò)張帶來的服務(wù)質(zhì)量下降、無法滿足顧客需求變化、產(chǎn)品質(zhì)量下降的風(fēng)險(xiǎn)壓力，尤其是出現(xiàn)重大的顧客投訴與媒體曝光事件?！?/p>

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