餐廳為產(chǎn)業(yè)鏈核心，呈現(xiàn)多種新趨勢

　　下游的火鍋餐廳是整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的核心及需求來源。近兩年下游餐廳規(guī)?？焖贁U(kuò)張，渠道下沉趨勢明顯，我們預(yù)計到2022年，火鍋餐廳市場將突破8000億元，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌隹臻g突破萬億。下游市場在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中占比最大，除了火鍋餐廳外，可以拓展和延伸的業(yè)態(tài)較廣，目前火鍋下游市場也呈現(xiàn)出一些新趨勢。

　　火鍋下游餐廳市場的主要趨勢包括：(1)重視品牌和IP的塑造，火鍋周邊產(chǎn)品和服務(wù)逐漸延伸；(2)利用火鍋社交屬性，注重打造社交平臺；(3)隨著三線及以下城市消費升級，火鍋餐廳快速渠道下沉成為大勢所趨；(4)新式火鍋文化快速崛起，高顏值、多樣食材和鍋底、新式火鍋文化出現(xiàn)，但傳統(tǒng)火鍋文化仍有較強競爭優(yōu)勢；(5)科技元素融入，火鍋效率大幅提升；(6)O2O及新零售與火鍋結(jié)合，延伸消費時間、空間。

　　海底撈火鍋下游布局豐富，服務(wù)多樣化

　　海底撈憑借關(guān)聯(lián)企業(yè)等進(jìn)行火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈布局，在火鍋下游市場也有豐富布局，包括微海咨詢、蜀韻東方、紅火臺、海悅投資以及其他投資領(lǐng)域和餐飲賽道企業(yè)等。

　　(1)微海咨詢：2015年成立，快速發(fā)展咨詢業(yè)務(wù)，投資布局十余家咨詢及餐飲服務(wù)企業(yè)并推出子品牌“餐謀員”，涉及法律咨詢、財務(wù)咨詢、人力資源咨詢、餐廳運營咨詢等各方面。目前為100家以上企業(yè)提供咨詢，擁有100個以上精品課程，培養(yǎng)超8000名店長級學(xué)員和600名總裁級學(xué)員，線上線下課程針對不同的受眾具有較強針對性，致力打造大咨詢體系。在餐飲咨詢領(lǐng)域擁有實戰(zhàn)性、落地性強，背靠海底撈強大支援，與海底撈合作的獨家性，以及布局餐飲生態(tài)鏈具有長效性等優(yōu)勢；(2)蜀韻東方：成立于2007年，是具備設(shè)計和施工一體化的裝飾工程公司。公司服務(wù)流程、項目管理及模塊化設(shè)計細(xì)致，還可提供餐廳設(shè)備機械等。海底撈為保障餐廳快速擴(kuò)張，已大幅上修19和20年與蜀韻東方的協(xié)議金額上限；(3)紅火臺：成立于2016年，為海底撈集團(tuán)與用友集團(tuán)共同成立。公司致力成為專業(yè)餐飲企業(yè)信息化和互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)提供商，其服務(wù)實現(xiàn)前中后臺一體化，解決餐飲企業(yè)痛點，在全國合作10萬+餐企，實際運營經(jīng)驗豐富。(4)布局投資領(lǐng)域及多元餐飲賽道。海底撈還在下游通過海悅投資來布局投資業(yè)務(wù)，且通過孵化面館品牌，收購優(yōu)鼎優(yōu)及漢舍中國菜、Hao Noodle等品牌進(jìn)軍多元化餐飲賽道。

　　風(fēng)險提示：火鍋餐廳新趨勢對目前市場影響；食品安全問題；監(jiān)管政策等；下游多業(yè)務(wù)的協(xié)同能力問題等。

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