2014年，呷哺呷哺登陸港交所，成為“連鎖火鍋第一股”。如今，公司登陸資本市場(chǎng)已7年有余，市值最高達(dá)到近300億港元，然而，近期股市的波動(dòng)、管理層的震蕩、客單價(jià)被指越來(lái)越貴等情況使公司頻頻成為市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　股價(jià)緣何下跌？人事變動(dòng)出于何種考慮？客單價(jià)為何持續(xù)走高？8月19日，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟重新出任CEO后首度對(duì)外發(fā)聲，對(duì)市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了一一回應(yīng)，同時(shí)分享了集團(tuán)對(duì)于呷哺呷哺、湊湊等品牌的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃。

　　呷哺呷哺越來(lái)越貴？賀光啟：客單價(jià)回歸60元以內(nèi)

　　一直以來(lái)，呷哺呷哺以性價(jià)比著稱，并以此模式走紅。然而，2017—2019年，呷哺呷哺客單分別為48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消費(fèi)突破50元，到了2020年人均消費(fèi)突破60元，達(dá)到62.3元，“越來(lái)越貴”成為顧客對(duì)呷哺呷哺的吐槽。

　　對(duì)此，賀光啟指出，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。同時(shí)新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺(tái)”為主，以簡(jiǎn)單、明亮的風(fēng)格持續(xù)優(yōu)化就餐體驗(yàn)。在門店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　控制60元以內(nèi)的客單價(jià)，是否會(huì)帶來(lái)公司營(yíng)運(yùn)層面的變化？賀光啟對(duì)此算了一筆賬，“假設(shè)一家店100個(gè)位置，再怎么翻臺(tái)，餐飲有3翻都不錯(cuò)了，也就是300個(gè)人，那一天的收費(fèi)就是1萬(wàn)8，按2萬(wàn)算，一個(gè)月才60萬(wàn)?！辟R光啟表示，“這在商業(yè)地產(chǎn)要做是很難的，除非降低租金。連鎖餐飲租金成本超過(guò)10%以上，未來(lái)你的經(jīng)營(yíng)就會(huì)比較吃力?！?/p>

　　“當(dāng)然我們確認(rèn)的一件事情是60塊錢左右，那就意味著有很多商業(yè)地產(chǎn)呷哺逐漸的也要從那里退出”，賀光啟表示，“未來(lái)呷哺的選址只會(huì)去到它應(yīng)該去的地方。有些商業(yè)地產(chǎn)全面的變化，包括它的設(shè)計(jì)、它的動(dòng)線、它的翻臺(tái)、它的需求，會(huì)做全面的不一樣的調(diào)整?！?/p>

　　值得注意的是，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。同時(shí)，公司將推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價(jià)進(jìn)軍餐飲中端消費(fèi)市場(chǎng)?！靶缕放七€在積極籌劃中，計(jì)劃明年正式亮相?！?/p>

　　股價(jià)波動(dòng)、管理層震動(dòng) 賀光啟最新回應(yīng)

　　截至目前，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟重新上任CEO已兩月有余，而在賀光啟“重出江湖”前，呷哺呷哺接連傳出人事動(dòng)蕩。

　　針對(duì)近來(lái)呷哺呷哺管理層變動(dòng)，賀光啟回應(yīng)媒體表示，作為一家20多年的企業(yè)，人才的適當(dāng)流動(dòng)也屬于正?，F(xiàn)象?！捌髽I(yè)需要求新求變，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是件好事，因?yàn)槿瞬耪Ａ鲃?dòng)之后，補(bǔ)充不一樣的血液，才會(huì)帶來(lái)不一樣的想法，才能給企業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的靈魂?！?/p>

　　在賀光啟的觀點(diǎn)看來(lái)，人員適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)其實(shí)是好事，“因?yàn)槿藛T流動(dòng)之后，我們可以輸入一些更優(yōu)秀的人員進(jìn)來(lái)，更棒的人員，更有想法、更有看法，有一些不同思路、經(jīng)營(yíng)理念的人進(jìn)到公司。如果沒(méi)有新的血液進(jìn)來(lái)，永遠(yuǎn)是老的血液沉淀，企業(yè)要求新求變適應(yīng)市場(chǎng)的變化是不容易的?！?/p>

　　值得注意的是，隨著公司人事動(dòng)蕩的接連傳出，呷哺呷哺的股價(jià)也在不斷下探，市場(chǎng)上一種聲音開(kāi)始出現(xiàn)：呷哺呷哺股價(jià)的持續(xù)下跌或與高層連番變動(dòng)有關(guān)。

　　對(duì)此，賀光啟表示，“短期效應(yīng)，比如高管離職產(chǎn)生的效應(yīng)，股價(jià)短期的波動(dòng)，我覺(jué)得都是OK的。公司有幾個(gè)面是健康的，一是財(cái)務(wù)面，我們沒(méi)有借款、沒(méi)有貸款，現(xiàn)在公司是掙錢的，二是梳理完以后，母品牌呷哺呷哺也是掙錢的，因?yàn)橛?0幾年的歷史。先不看呷哺，呷哺不拖后腿，湊湊的表現(xiàn)也足以讓所有消費(fèi)者給予最公平合理的認(rèn)知，我相信在股價(jià)上會(huì)有所反應(yīng)?！?/p>

　　此外，香頌資本董事沈萌表示，近期無(wú)論是港股，或餐飲股，均呈現(xiàn)股價(jià)大幅回調(diào)的趨勢(shì)?！案吖艹霈F(xiàn)非正常變動(dòng)，會(huì)給市場(chǎng)造成負(fù)面的不利預(yù)期，為處在下跌通道企業(yè)的股價(jià)雪上加霜。然而，隨著疫情沖擊逐漸減弱，各種刺激消費(fèi)的政策落地，呷哺呷哺的業(yè)績(jī)表現(xiàn)回歸后，股價(jià)自然也會(huì)有所調(diào)整。”

　　敗光5億資產(chǎn)？賀光啟辟謠“富二代”傳聞

　　提到賀光啟，除了人們所熟悉的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)外，還有一個(gè)市場(chǎng)傳聞，賀光啟出身于珠寶世家，是一位不折不扣的“富二代”，并在一年內(nèi)敗光了父親留下的5億資產(chǎn)。

　　“這根本不是事實(shí)”對(duì)于上訴傳聞，賀光啟感到很奇怪，“在95年、96年，要賠這么多錢幾乎是不可能的。既然賠，一定要有時(shí)間、地點(diǎn)、人物、背景、金額，完全沒(méi)有，什么都沒(méi)有，就來(lái)了一句賠光了多少，很奇怪。有一些很不合理的地方，但凡你敢說(shuō)就會(huì)引起波浪。我還是要慎重地說(shuō)一下，根本沒(méi)有這個(gè)事?！?/p>

　　賀光啟表示，以前確實(shí)是做首飾、做珠寶，確實(shí)很掙錢。我有做工廠的背景，那個(gè)時(shí)候我看到中國(guó)未來(lái)的餐飲將不可限量，尤其是快餐。我自己為什么想做餐飲，因?yàn)槲覍?duì)這件事情有興趣，我喜歡研究。我從事餐飲20幾年，哪里有新的好的特別的特殊的不管哪種餐飲我都會(huì)去嘗試。

　　呷哺呷哺集團(tuán)未來(lái)如何發(fā)展？

　　8月19日，呷哺呷哺集團(tuán)方面正式宣布推出革故鼎新系列政策，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費(fèi)的定位，計(jì)劃向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張。值得關(guān)注的是，重磅打造的新品牌“呷哺X”于明年亮相，呷哺呷哺正式進(jìn)軍火鍋中端消費(fèi)市場(chǎng)。

　　對(duì)于未來(lái)，賀光啟透露，未來(lái)三年內(nèi)（到2023年），湊湊每年將以新開(kāi)80至100家門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)，進(jìn)軍西南、香港及海外市場(chǎng)。其中，中國(guó)香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。此外，夜經(jīng)濟(jì)網(wǎng)紅火鍋“湊湊小酒館”也于今年初亮相三里屯，將布局全國(guó)網(wǎng)紅城市。屆時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)將完成覆蓋大眾消費(fèi)、中高端火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。

　　賀光啟表示，自己將以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態(tài)度和決心重新帶領(lǐng)呷哺呷哺回歸高光時(shí)刻。