火雞，又名吐綬雞，原產(chǎn)于北美洲，是一種體型大、生長快、肉質(zhì)佳、瘦肉率高、抗病力強、適應(yīng)廣、耐粗飼的大型肉用野生雞種?；痣u產(chǎn)肉能力極強，是生產(chǎn)動物蛋白質(zhì)的佼佼者，因而被譽為撛烊饣鲾。火雞在美國和加拿大的家禽肉品生產(chǎn)中占有重要的地位。加拿大97年的火雞產(chǎn)量是1.4 億公斤，產(chǎn)值2.588億美元。美國有7347家農(nóng)場在飼養(yǎng)火雞，是飼養(yǎng)火雞最多的國家，其飼養(yǎng)量大約在3億只左右。在美國，火雞肉已成為一種相當(dāng)普及的大眾化食品，人均消費量達到18磅（約合8.12公斤），而且還在繼續(xù)增加。 火雞有多個品種，常見的有尼古拉（又名美國寬胸白羽）、青銅色和貝蒂納等。其中尼古拉個體大，生長快，是目前飼養(yǎng)最多最受歡迎的火雞品種。尼古拉成年公雞體重20～25公斤，母雞12～15公斤，年產(chǎn)蛋量120～140枚。青銅色和貝蒂納的個體較小，但產(chǎn)蛋較多，6月齡公雞體重12～15公斤，母雞6～8公斤，年產(chǎn)蛋量140～160枚。 尼古拉7月齡（30～31周齡）開始產(chǎn)蛋，自然飼養(yǎng)條件下有春季和秋季兩個產(chǎn)蛋高峰，人工控光控溫條件下一年四季均可產(chǎn)蛋繁殖。尼古拉種用母雞年產(chǎn)蛋一般限制在100～120枚，蛋重75～80克，孵化期28天。出殼1日齡的小火雞重約65克，10周齡公雞重5公斤，母雞4公斤；6月齡可達到成年雞體重。商品肉用火雞14～22周齡屠宰上市，體重5～12公斤，料肉比2.5～3:1，屠宰率為活重的85～90％，胸肌和腿肉占體重的40～50％，適于機械化屠宰和分割加工。 火雞具有野生動物的特性，高蛋白（蛋白質(zhì)含量27％，普通肉雞只有23％），低脂肪（2～3％），膽固醇含量低（0.06～0.1%），肉質(zhì)鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質(zhì)佳，火雞蛋也是優(yōu)良的食品，火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬于品質(zhì)上好的禽蛋。 火雞雜食性、食性廣、耐粗飼，能采食青草、青菜、草籽、樹葉、瓜果等多種青綠飼料?；痣u對環(huán)境適應(yīng)能力強，對雞舍條件和管理水平要求低，放牧、散養(yǎng)和圈養(yǎng)均可。飼養(yǎng)火雞投資少，見效快，效益高，既能增加就業(yè)機會，又能充分利用飼料資源?；痣u是適合我國國情的粗飼節(jié)糧型特種養(yǎng)殖品種，值得在我國廣大城鄉(xiāng)推廣飼養(yǎng)。在飼料糧緊缺的情況下，發(fā)展火雞養(yǎng)殖業(yè)是利用低質(zhì)飼料資源，獲得優(yōu)質(zhì)禽肉蛋的理想途徑。農(nóng)業(yè)部制定的1988～2000年菜籃子工程方案中把火雞養(yǎng)殖列為國家星火計劃的科技興農(nóng)項目之一。 常見火雞品種： 重型尼古拉火雞（又名美國寬胸白羽）：由美國尼古拉火雞育種公司通過45年人工選育的優(yōu)良品種。6月齡公雞體重20～25公斤，母雞12～15公斤。母雞7月齡開始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋量120～140枚。 青銅色火雞（黑花）：是最著名和分布最廣的火雞品種。年輕火雞臉板為黑色，成年火雞為黑灰色。6月齡公雞體重12～15公斤，母雞6～8公斤。母雞6月齡開始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋量140～160枚。 貝蒂納（白色）：體重、開始產(chǎn)蛋年齡和產(chǎn)蛋能力與青銅色火雞相似。 荷蘭白火雞：成年火雞標(biāo)準(zhǔn)體重公火雞15公斤，雌火雞8公斤。

　　作者：XXX；