□本報(bào)記者何昱璞

　　在企業(yè)成立26周年之際，小六湯包宣布更名為小六飲食，由湯包為核心的餐飲品牌發(fā)展成為中央廚房模式的供應(yīng)鏈企業(yè)?！安⒉恢皇敲Q的改變，而是企業(yè)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的變化?！毙×嬍扯麻L(zhǎng)張安新接受記者采訪時(shí)表示，公司未來(lái)將聚焦百姓餐桌，貫通產(chǎn)業(yè)鏈條，打造本地最全食品供應(yīng)鏈品牌。

　　打造特色化餐飲品牌

　　小六湯包品牌創(chuàng)建于1994年，是成長(zhǎng)于西安本地的餐飲品牌。其以“湯包”為核心主打產(chǎn)品，輔以本地特色菜肴，在本地?fù)碛泻苌畹钠放苹A(chǔ)。旗下門(mén)店均采用直營(yíng)連鎖化管理，在西安、咸陽(yáng)、寶雞、蘭州共開(kāi)設(shè)60余家直營(yíng)連鎖門(mén)店。

　　自2012年開(kāi)始，公司開(kāi)始發(fā)力產(chǎn)業(yè)鏈打造。先是投資5000萬(wàn)元建設(shè)現(xiàn)代化的中央生產(chǎn)中心，確保旗下門(mén)店供應(yīng)，2016年，公司加深產(chǎn)業(yè)布局，成立了西安樂(lè)鮮食品有限責(zé)任公司，業(yè)務(wù)布局?jǐn)U展到凈菜、半成品、方便菜肴和粗糧加工業(yè)。依托萬(wàn)余畝蔬菜聯(lián)營(yíng)基地、四條凈菜生產(chǎn)線，公司為西安市餐飲業(yè)、大型企事業(yè)單位提供安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)凈菜。同時(shí)，積極挖掘粗糧健康營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)價(jià)值，銷(xiāo)售渠道包括餐飲連鎖企業(yè)、超市、團(tuán)體膳餐等。

　　2017年1月，小六湯包掛牌新三板，成為陜西省第一家民營(yíng)餐飲新三板企業(yè)。目前公司業(yè)務(wù)涉及餐飲連鎖及食品供應(yīng)鏈兩大業(yè)務(wù)板塊，旗下有“小六湯包”“小六樂(lè)鮮”以及“食六客”三大品牌。張安新表示，登陸新三板市場(chǎng)三年來(lái)，小六飲食始終規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，朝著更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，堅(jiān)持透明、陽(yáng)光發(fā)展，讓傳統(tǒng)飲食煥發(fā)生機(jī)，打造特色化餐飲品牌。

　　同時(shí)，張安新透露出了下一步想法。張安新提到，資本市場(chǎng)更加開(kāi)放和包容。從目前情況看，餐飲行業(yè)要讓企業(yè)活下去，讓員工生活得更好，需要積極追求資本和實(shí)業(yè)的結(jié)合。公司對(duì)收購(gòu)、并購(gòu)保持開(kāi)放的態(tài)度，愿意尋找符合公司發(fā)展方向、可以長(zhǎng)遠(yuǎn)相伴的投資者。陽(yáng)光的運(yùn)營(yíng)模式，為企業(yè)下一步深度擁抱資本市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　發(fā)力社區(qū)新零售業(yè)務(wù)

　　“食六客”已成為小六飲食創(chuàng)新業(yè)務(wù)的發(fā)力點(diǎn)。張安新認(rèn)為，隨著更多的人關(guān)注健康，基于小六餐飲多年培育的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，公司適時(shí)推出了零售品牌“食六客”，通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)，讓市民可以方便地享受到健康營(yíng)養(yǎng)的美食。

　　據(jù)了解，“食六客”已在西安高新區(qū)和雁塔區(qū)開(kāi)了兩家門(mén)店。作為小六飲食旗下第二品牌，“食六客”以餐飲半成品零售為主，主打明星產(chǎn)品為每只重量16克的小籠包，這是“食六客”品牌的來(lái)源。此外，提供陜西特色食品粉蒸肉、紫陽(yáng)蒸盆子等半成品。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可食用，店內(nèi)同時(shí)開(kāi)設(shè)了堂食就餐區(qū)。

　　記者前往“食六客”生產(chǎn)基地，觀摩工作人員現(xiàn)場(chǎng)如何加工半成品，僅需3分鐘左右，即可得到和飯店口味一樣的多種菜品，且價(jià)格更便宜。比如，一盒魚(yú)香茄子炒肉售價(jià)為16元，比一般飯館的價(jià)格便宜近一半。

　　張安新認(rèn)為，隨著社區(qū)商業(yè)多樣化發(fā)展，社區(qū)居民的消費(fèi)半徑逐步縮小，消費(fèi)者追求健康的同時(shí)更加看重便捷性?！笆沉汀本褪巧鐓^(qū)餐飲的具體嘗試，這是小六飲食2019年提出的全新概念“社區(qū)廚房”的孵化品牌，也是公司轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要突破。

　　營(yíng)銷(xiāo)模式方面，張安新認(rèn)為，市場(chǎng)不斷變化，消費(fèi)者需求也在變化，企業(yè)必須具備創(chuàng)新意識(shí)，暢通與消費(fèi)者之間的溝通。

　　小六湯包在不斷嘗試創(chuàng)新型營(yíng)銷(xiāo)模式，加強(qiáng)線上線下聯(lián)通，通過(guò)社群粉絲的周邊營(yíng)銷(xiāo)，將線上流量轉(zhuǎn)換到線下，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。

　　轉(zhuǎn)型多元化供應(yīng)鏈企業(yè)

　　對(duì)于公司名稱變更的原因，張安新表示，更名不只是名稱的改變，更是企業(yè)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的變化。集團(tuán)未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)為“聚焦百姓餐桌，貫通產(chǎn)業(yè)鏈條”，從戰(zhàn)略上打造本地最全食品供應(yīng)鏈品牌。

　　公司將從源頭到終端消費(fèi)打造全閉環(huán)的流程管理。對(duì)源頭采購(gòu)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過(guò)整合資源，做大眾化的采購(gòu)。同時(shí)，依托整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，在原材料統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)化管理之后進(jìn)行集采統(tǒng)配，最大化地滿足低庫(kù)存、高周轉(zhuǎn)的需求。同時(shí)，公司建立了自己的物流體系，支撐所有門(mén)店每日銷(xiāo)售的需求。

　　食品供應(yīng)鏈方面，小六飲食將中央工廠和物流配送的作用發(fā)揮充分，在滿足自身門(mén)店需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。

　　目前，小六飲食從生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流一體化全鏈條承接了西貝、海底撈、徐記海鮮等全國(guó)餐飲品牌的本地后端產(chǎn)品供應(yīng)，并為火爐旁，眾家燈火等大型餐飲品牌提供凈菜、半成品加工及配送服務(wù)。此外，大型便利店品牌711在整個(gè)西安市場(chǎng)銷(xiāo)售的主要半成品產(chǎn)品，也是由小六的中央工廠承接。

　　公司將逐步豐富產(chǎn)品線，中央工廠已把陜西特色的小吃饸饹和蒸碗，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工銷(xiāo)往全國(guó)市場(chǎng)。談及未來(lái)發(fā)展，張安新表示，小六始終堅(jiān)持做強(qiáng)主業(yè)，圍繞餐飲主線索發(fā)展?！拔揖褪且毁u(mài)包子的，賣(mài)包子事情已干上了26年，這是我感到很驕傲的一件事?！?/p>

　　小六飲食凈菜加工生產(chǎn)線公司供圖