報(bào)告摘要7月銷(xiāo)售略有起色。進(jìn)入暑假后，出行人數(shù)增加，餐飲業(yè)客流量有所增長(zhǎng)，銷(xiāo)量提升。但酒店式餐飲和高端餐飲受此影響較小，銷(xiāo)量環(huán)比變化不大，南方受高溫天氣影響，部分地區(qū)中午銷(xiāo)售額下滑明顯。大型商場(chǎng)中餐飲店的比例有增多的趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)較激烈，為了爭(zhēng)奪客流量，多數(shù)商家采取在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等網(wǎng)站上發(fā)起團(tuán)購(gòu)或者出售優(yōu)惠券的方式促銷(xiāo)，此舉盡管會(huì)使得客單價(jià)降低，但調(diào)研對(duì)象表示相比于客單價(jià)，客流量對(duì)銷(xiāo)售額的影響更大，7月客流量回升完全可以抵消團(tuán)購(gòu)等促銷(xiāo)帶來(lái)的損失。調(diào)研對(duì)象對(duì)8月份的銷(xiāo)售持偏樂(lè)觀的預(yù)期。

　　客單價(jià)小幅下降。被調(diào)研對(duì)象提到，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，客戶(hù)選擇性較多，對(duì)價(jià)格又極其敏感，消費(fèi)黏性不強(qiáng)，需要依靠團(tuán)購(gòu)、特價(jià)菜等各種促銷(xiāo)手段吸引客流，從而導(dǎo)致平均客單價(jià)小幅下降。高檔酒店、餐飲仍受苦于企業(yè)客戶(hù)消費(fèi)減少以及反腐的影響，被迫調(diào)整客單價(jià)、更換菜品以及壓縮成本。有高檔酒店表示已做出裁員計(jì)劃，將大規(guī)模壓縮服務(wù)人員數(shù)量。