筆者近日與一位豆制品行業(yè)老總吃飯聊天時(shí)，聽這位老總講述，她現(xiàn)在已經(jīng)開始食素了，遠(yuǎn)離肉類制品。通過一段時(shí)間的素食，她發(fā)現(xiàn)自己的身體越來越健康，以前有的一些小毛病也逐漸消失，每天都感覺身體輕松許多，整個(gè)人也積極身上，充滿活力。對(duì)于老總說的一席話，筆者頗感興趣。真所謂不注意不知道，一了解嚇一跳。通過筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在我國(guó)素食主義人群正以每年200萬以上的速度快速增長(zhǎng)，到目前為止，已有超過5000萬的素食主義人群。

　　通過另外一個(gè)數(shù)據(jù)也能說明現(xiàn)在選擇素食的人群在增加，特別是年輕人越來越多。根據(jù)奧特奇統(tǒng)計(jì)信息，我國(guó)飼料產(chǎn)量在2013年達(dá)到1.913億噸的高峰后，2014年和2015年出現(xiàn)拐點(diǎn)，連續(xù)兩年呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，分別是1.89億噸、1.8億噸。這一現(xiàn)象說明，肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量開始下降，尤其是年輕人，出于關(guān)注自身健康、關(guān)愛動(dòng)物以及環(huán)保的理念，開始更多地以大豆食品代替肉類消費(fèi)。

　　放眼國(guó)外，北美是全球肉、蛋、奶人均消費(fèi)量最高的地區(qū)，卻也是素食者最活躍的地方。根據(jù)北美素食者協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，北美每年就有約100萬人成為素食主義者，還不算那些“彈性素食者”。食素的興起，也帶動(dòng)了新的食品加工技術(shù)的發(fā)展，新的食品加工技術(shù)以大豆為主要原料，這些素食吃起來更美味，如素漢堡、素比薩等。由于素食者眾多，一些傳統(tǒng)的非素食餐廳也開始兼營(yíng)素食，如大名鼎鼎的“漢堡王”，近年來也力推“全素漢堡”。美國(guó)最大的有機(jī)專賣店“全食健康食品超市”為素食者提供了品種最齊全的素食選擇。

　　而隨著近些年素食者的不斷增多，素食餐廳的數(shù)量也在逐年增加。盡管大多數(shù)北美城市都能找到素食餐廳，但素食者心目中仍有所謂“四大素食重鎮(zhèn)”：美國(guó)北加州灣區(qū)、紐約、加拿大溫哥華和墨西哥的墨西哥城。這四大重鎮(zhèn)的特點(diǎn)，首先是素食餐廳門類齊全，不同派系的素食者分門別類;二是素食文化流行，不僅有素食餐廳，還有隨處可見的素食商店、專柜，還有專門為素食主義者組織的俱樂部，大家可以在其中交流、學(xué)習(xí)。此外，越來越多的北美大學(xué)生也加入了吃素的行列，學(xué)校還為學(xué)生們開設(shè)了素食餐廳。大學(xué)生們認(rèn)為，吃素，讓他們覺得一身輕快，思維敏捷，而且還環(huán)保。

　　讓我們將目光再轉(zhuǎn)回國(guó)內(nèi)。每年3月20日是“世界無肉日”，這個(gè)節(jié)日呼吁人們戒肉食素一天。隨著人們生活水平不斷提高，吃素逐漸成為一種時(shí)尚。不少素食者甚至在網(wǎng)上天天打卡，記錄下自己的吃素天數(shù)。他們吃素的原因各不相同，有些人是為了健康、美麗，有的則是身體情況不允許吃肉。

　　目前在國(guó)內(nèi)，很多素食主義者會(huì)建QQ群交流，“我吃素我驕傲素食群”是其中人數(shù)最多的。群主“瓶小貓”是一位26歲的濟(jì)南姑娘。她是從2011年開始不吃肉的，因?yàn)樗且晃恢覍?shí)的動(dòng)物保護(hù)主義者。她表示，吃素后感覺整個(gè)人心緒平靜了不少，不那么煩躁了。以前有過敏性哮喘，原來一到春天就要打吊瓶，吃素后哮喘就很少?gòu)?fù)發(fā)。

　　以濟(jì)南為例，當(dāng)?shù)赜泻芏嗨厥巢蛷d。每逢3月20日這一天，來就餐的人數(shù)比往常多很多，可能是因“無肉日”的原因。往常因?yàn)榉鸾痰牧?xí)俗，每逢每月的初一和十五，客人也會(huì)增多。這些餐廳里沒有煙酒、蛋肉，蔥蒜等五辛也沒有。菜譜中雖然有很多葷菜的菜名，但其實(shí)都是由大豆蛋白做成，從外觀看以為真是肉，據(jù)稱口感也很像肉，比如鐵板“牛排”、看似香腸的素腸等。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)科專家表示，總體來看，目前很多人，尤其酒場(chǎng)較多的人，每天的肉攝入量是過量的。對(duì)于無肉不歡的人群來說，一周吃一兩天純素食是很好的。偏素的飲食能降低肥胖癥和慢性病的發(fā)病率，能使得人體更加偏堿性，在一定程度上降低癌癥的發(fā)病率。而對(duì)于肉類中鐵、鋅、維生素B12等微量元素的涉入，完全可以通過多吃豆制品來補(bǔ)充。