月薪30萬？券商首席告訴你：如何成為海底撈店長

　　近日，中信建投證券社服首席賀燕青組織召開了一次海底撈薪酬制度的全球機(jī)構(gòu)投資者電話會議，會議提到海底撈員工和店長優(yōu)質(zhì)的薪酬待遇以及良好的晉升和培訓(xùn)體系，讓無數(shù)人眼饞，尤其是海底撈店長月薪，對，是月薪，起步3.5萬、普遍10~12萬、多的超過30萬的月薪秒殺一眾“金融民工”，羨煞旁人，甚至很多白領(lǐng)都苦笑稱準(zhǔn)備加入海底撈朝著店長位置努力了。這眾人眼中的金飯碗，火爆又略顯神秘的角色——海底撈店長，究竟是怎樣煉成的呢？

　　一、要當(dāng)?shù)觊L先拜師——海底撈的師徒制度

　　海底撈在餐飲和火鍋賽道中，具有難以比擬的競爭優(yōu)勢。根據(jù)中信建投的研報總結(jié)，海底撈具有扁平化的門店管理、優(yōu)質(zhì)的員工待遇和激勵，同時通過關(guān)聯(lián)方提供食材、底料調(diào)味料、裝修服務(wù)、人力招聘等服務(wù)，對供應(yīng)鏈具有極強(qiáng)的控制權(quán)，這些優(yōu)勢共筑海底撈強(qiáng)大的品牌價值，也讓行業(yè)內(nèi)其他競爭對手望塵莫及。

　　 　　海底撈優(yōu)秀的管理及運營來自一系列優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新的制度，其“師徒制”、“抱團(tuán)小組制”、“A級門店評選制”等，既接地氣，又充滿了創(chuàng)始人奇妙的構(gòu)思和對員工真正想法的準(zhǔn)確把握。

　　師徒制，即為想成為店長需要拜師，且不僅店長，師徒制也存在于員工帶員工之間。這種看似頗具江湖氣息的制度，卻蘊(yùn)藏著一套良好的運營保障模式和精巧的管理智慧。成為儲備店長，需要先拜師，再經(jīng)由師傅挑選和培養(yǎng)，待達(dá)到開店標(biāo)準(zhǔn)，成為新店長后，師傅還能分享徒子和徒孫店的利潤抽成，同樣，如若徒弟店出現(xiàn)運營問題，那作為師傅的店長也必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任?！氨F(tuán)小組”制也是在師徒制上進(jìn)行發(fā)展的產(chǎn)物，將一個區(qū)域內(nèi)的十幾家店形成自治小組，較有權(quán)威的店長成為大組長，對組內(nèi)的店面負(fù)責(zé)。令服務(wù)業(yè)倍感頭疼的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化問題，海底撈通過設(shè)置的利益綁定制度和自治模式，創(chuàng)造性的在很大程度上解決了這一難題。公司的門店管理模式也更趨扁平化，大大標(biāo)準(zhǔn)化門店管理流程。

　　 　　A級門店評選制，看似就是普通餐飲行業(yè)的評分評級制度，但海底撈的門店評比，則是與其擴(kuò)張計劃、店長利益緊密相關(guān)的一種“有升有降”的制度。海底撈目前將門店評比為五級，只有A級門店的儲備店長才有資格開新店，而新店的選址則是全國范圍不限制。相應(yīng)的，只有不斷被評為A級門店，該店的店長才有機(jī)會擁有更多的徒子徒孫店長，享受更大的利益。而連續(xù)兩年在評比中不達(dá)要求的門店，店長只有到海底撈大學(xué)回爐重造了。

　　海底撈提倡“雙手改變命運”，高管通過努力從基層一步步提升的鮮活案例，時刻都鼓勵著每個海底撈員工，為了自己的夢想和前途，踏實做好眼前的事，讓他們看到，只要努力，也許某一天那個成功的例子就是自己。

　　二、沒那么簡單——海底撈店長的修煉之路

　　高薪高待遇，秒殺“金融民工”，令白領(lǐng)們按捺不住想要加入的心情。這一切都來源于中信建投電話會議所披露的海底撈店長那讓人咋舌的薪酬。固薪35000保底，徒子徒孫店抽成，老店長做到10萬以上的月薪稀松平常，最有經(jīng)驗的店長及大組長甚至月薪可達(dá)30萬。

　　 　　聽到這很多人都驚掉了下巴，而店長要做的只是管理好自己的門店，將海底撈優(yōu)質(zhì)的制度和文化踏實落實。這仿佛“上輩子拯救宇宙”才能得來的工作，讓人覺得一定是公司給特定人選安排妥妥的了。錯！根據(jù)中信建投電話會議的披露，海底撈沒有“空降”店長，所有店長都是最底層的員工一步步奮斗出來的，這下理解為何海底撈讓無數(shù)白領(lǐng)那么躁動了吧，這意味著只要你好好干，最優(yōu)厚的薪酬和最好的福利一定會給到你。創(chuàng)始人張勇一直覺得跟員工談錢才是最好的講感情，這是真正參透了企業(yè)運營的【大智慧(601519)、股吧】(601519,股吧)后最樸實精辟的總結(jié)。

　　一個個未來之星進(jìn)入海底撈，從初級員工開始，經(jīng)歷了初級、中級、高級員工的晉升，再經(jīng)歷值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理等，通過拜師成為一名儲備店長，待自己的門店被評為A級，就具備了選址開店成為店長的條件。你覺得既然店長的待遇那么好，又從員工中選拔，那總得有個十年八年的考察和積累吧？又錯了！海底撈將員工培養(yǎng)成店長的平均周期大概僅一年多，從初級員工到高級員工大約6個月，從高級員工再到店長也僅6-8個月。這個速度可能真的得讓很多人酸到嫉妒了。由于海底撈目前正處于門店的快速擴(kuò)張期，近兩年開店數(shù)量都在200-300家，如此迅猛的開店速度，需要大量的儲備店長和店長人才，故海底撈將原先平均2-2.5年的培養(yǎng)期限進(jìn)一步縮短，可謂給員工放出一個大大的福利和更深度的激勵。根據(jù)海底撈自身的規(guī)劃，未來兩年，此開店速度大概率還會延續(xù)，這也給想往店長方向努力的員工提供了更多的機(jī)會。

　　 　　但你以為海底撈從員工到店長手到擒來？那可大錯特錯了。雖然培養(yǎng)周期短，但海底撈對于店長選拔的要求還是非常嚴(yán)格的。光從初級到高級員工的培養(yǎng)過程，淘汰率就高達(dá)約50%，且要在短短6個月內(nèi)掌握高級員工所必備的技能和優(yōu)秀服務(wù)意識。有幸成為高級員工、為客戶提供服務(wù)后，還需要能帶出一定數(shù)量的徒弟，并且在一系列嚴(yán)格的考核和評比中符合條件，才能進(jìn)一步向更高層級甚至店長的位置進(jìn)發(fā)。進(jìn)入人才庫的員工甚至還需要通過海底撈自設(shè)的考試，才有機(jī)會進(jìn)一步晉升，例如大堂經(jīng)理這一職位就需要在一定數(shù)量的崗位上都有過工作經(jīng)驗，熟悉各環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程，才能勝任。如此嚴(yán)格的考核，以及如此短的學(xué)習(xí)時間，客觀上確實會造成員工較大的工作壓力，然而想成為店長，必須綜合素質(zhì)非常優(yōu)秀才可以。

　　 　　最后成為儲備店長的過程，還需要由店長師傅在上一級崗位中進(jìn)行挑選，并進(jìn)行拜師，這一階段的考核，除了專業(yè)能力，對于綜合素質(zhì)的考核也更為全面，管理能力、財務(wù)能力等缺一不可。好不容易成為儲備店長，難道晉升店長就是必然了嗎？也并非如此。還要踏實干活，盡力協(xié)助店長讓本門店在年度評比時成為A等級才行。目前海底撈的五級考核，A級門店的比例不會太高，這也為儲備店長成為店長設(shè)置了較高的難度。

　　如上所述，海底撈的員工雖沒有類似“985、211”等硬性學(xué)歷要求，但是通過層層嚴(yán)苛的篩選和綜合素質(zhì)的千錘百煉，留下來的也就都是最優(yōu)質(zhì)、最有擔(dān)當(dāng)?shù)娜瞬帕?。雖說店長做好份內(nèi)的活就好，但是他們需要兼顧每天的例行檢查，如服務(wù)質(zhì)量、滿意度、有無投訴情況、服務(wù)一致性、食品安全、設(shè)備正常等，還有相應(yīng)的彈性工作考核，例如保證高級員工占比超60%，對部分離職員工的思想疏導(dǎo)，兼顧員工關(guān)懷、員工生活保障等工作，也相當(dāng)于整個門店的“大家長”了。成為一個店長，每個基層員工都有著相當(dāng)不錯的機(jī)會，并且海底撈絕對相信努力奮斗的力量，但是嚴(yán)格的制度保障又很好保證了店長的質(zhì)量，可謂銜接完美。

　　三、火鍋研報曾紅遍金融圈

　　今年，隨著海底撈快速擴(kuò)張步伐的推進(jìn)，火鍋行業(yè)以及海底撈自身的商業(yè)模式、管理模式以及快速發(fā)展壯大的秘訣被越來越多人關(guān)注，也成為大家津津樂道的話題。各家券商研究所先后開始覆蓋該領(lǐng)域的研究。這其中，中信建投社服首席賀燕青及其團(tuán)隊可謂最領(lǐng)風(fēng)騷。自今年5月份連續(xù)推出兩篇刷屏全網(wǎng)、點擊量達(dá)數(shù)萬的“網(wǎng)紅火鍋研報”后，賀燕青帶領(lǐng)團(tuán)隊似乎與火鍋研究結(jié)下了不解之緣。在帶著廣大讀者盡享火鍋的濃情和快樂的同時，也扎實的進(jìn)行著最深入的火鍋及海底撈研究，相繼推出海底撈單店模型測算、海底撈機(jī)構(gòu)持倉情況、海底撈核心資產(chǎn)說以及與類似星巴克等餐飲巨頭模式的比較研究，對于市面上海底撈相關(guān)書籍也有深入的解讀。因為海底撈是大家喜聞樂見的餐飲消費企業(yè)，也更加讓這些專業(yè)的研究顯得更接地氣，也更貼近尋常老百姓(603883,股吧)的消費生活。

　　 　　通過對海底撈核心競爭力及護(hù)城河、優(yōu)秀制度文化、單店經(jīng)營及盈利狀況、擴(kuò)張潛在空間及節(jié)奏等深入的研究和判斷，中信建投社服首席賀燕青及團(tuán)隊也更全面深入的解讀了海底撈的客觀價值和優(yōu)質(zhì)龍頭的成長性，對市場正確判斷海底撈的投資價值也起到了較好的幫助和指引作用。也許隨著消費模式的變革、產(chǎn)業(yè)鏈研究和系列深度研究的推廣，這樣既接地氣又專業(yè)的研究會繼續(xù)引領(lǐng)新的風(fēng)潮。