近日，東亞前海證券研究所舉辦了一場(chǎng)別開生面的辯論賽，辯題是“火鍋能否走向世界”，這場(chǎng)由實(shí)習(xí)生為主的線上辯論賽，其新穎的形式、有趣的話題，吸引了不少火鍋迷和業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，僅在新浪財(cái)經(jīng)的視頻觀看人數(shù)就超過了270萬(wàn)人次。

　　這場(chǎng)辯論賽的正方分別來自北京大學(xué)、清華大學(xué)、中國(guó)人民大學(xué)、武漢大學(xué)等國(guó)內(nèi)高校實(shí)習(xí)生，其隊(duì)名叫“我在凡爾賽宮吃火鍋”，其辯論觀點(diǎn)是火鍋能夠走向世界，因?yàn)榛疱佁厣r明，具有很強(qiáng)的“成癮性”；火鍋易于標(biāo)準(zhǔn)化和形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)；火鍋派系豐富，本土化空間大；火鍋社交屬性較強(qiáng)，適合家人朋友聚餐場(chǎng)景。而反方分別來自哥倫比亞大學(xué)、約翰霍普金斯大學(xué)、澳大利亞國(guó)立大學(xué)等海外高校實(shí)習(xí)生，其隊(duì)名叫“我在故宮擼串”，其辯論觀點(diǎn)是火鍋不能走向世界，因?yàn)榛疱佉坏匾晃?，這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國(guó)推廣，更不要說走向世界；火鍋對(duì)腸胃的刺激更大，不利于身體健康，而現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重吃得健康；火鍋不符合國(guó)外使用刀叉的餐飲文化；跟世界上其他沒事從形式和口味上相比競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。東亞前海證券總經(jīng)理田洪表示，舉辦這次實(shí)習(xí)生辯論賽，可以鍛煉年輕人團(tuán)隊(duì)協(xié)作、展示表達(dá)的能力，同時(shí)大家在辯論中展現(xiàn)思考問題的深度，也展現(xiàn)出對(duì)人文的關(guān)懷。

　　火鍋能否走向世界，實(shí)際上討論是中式餐飲全球化的問題。東亞前海證券研究所所長(zhǎng)賀燕青認(rèn)為，火鍋龍頭企業(yè)，比如海底撈、呷哺呷哺，在國(guó)內(nèi)擁有較強(qiáng)的護(hù)城河，主要體現(xiàn)在高效的運(yùn)營(yíng)管理、完善的供應(yīng)鏈、強(qiáng)大的品牌號(hào)召力，加上標(biāo)準(zhǔn)化程度高、具有一定得上癮性、良好的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，火鍋堪稱餐飲行業(yè)的最優(yōu)賽道。

　　海底撈自2012年開啟全球化擴(kuò)張以來，目前門店依然主要集中在內(nèi)地，海外門店占比不到10%，且一直處于虧損狀態(tài)。因此，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，火鍋的國(guó)際化會(huì)面臨一定程度的挑戰(zhàn)，其他國(guó)家的飲食習(xí)慣、文化差異、經(jīng)營(yíng)成本、品牌影響等都會(huì)有所差異，所以火鍋企業(yè)能否克服這些差異、成功走向世界，還需要觀察。

　　作為本場(chǎng)辯論賽的專家評(píng)委、呷哺呷哺總裁趙怡認(rèn)為，火鍋的自身特色就是最好的品牌力，飲食文化差異能夠通過消費(fèi)者親身體會(huì)和火鍋的社交屬性得以消除，火鍋店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、菜品的品控等才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此，她認(rèn)為火鍋必然會(huì)成功走向世界，當(dāng)然這個(gè)過程中也必然需要做出改變，比如適應(yīng)分餐制推出單人火鍋等?？系禄望湲?dāng)勞在中國(guó)取得了巨大成功，主要是有比較長(zhǎng)的投資沉淀期，任何企業(yè)都沒法做到一開始就盈利的。海外供應(yīng)鏈實(shí)際上比國(guó)內(nèi)還要強(qiáng)大。東亞前海證券副總經(jīng)理汪芳認(rèn)為，中式餐飲走向世界與中國(guó)文化走向世界并不矛盾，東方文化越來越走強(qiáng)，一定會(huì)引導(dǎo)整個(gè)餐飲業(yè)成功走向世界，中國(guó)文化會(huì)隨著中國(guó)的強(qiáng)大，以及更多優(yōu)秀企業(yè)家的出現(xiàn)給世界留下更好更深刻的印象。

　　從情感上來講，相信都會(huì)認(rèn)為火鍋肯定能成功走向世界。辯論賽另一位專家評(píng)委、海底撈研究專家邊江列舉了火鍋國(guó)際化的一些困境，首先便是聚餐場(chǎng)景、餐飲習(xí)慣的不同，其他，他講到了海底撈在全球化過程中遇到的問題，比如食材采購(gòu)、人工成本、固定成本等。邊江認(rèn)為，中式餐飲有兩個(gè)品類適合走向世界，一個(gè)火鍋、一個(gè)燒烤，因?yàn)閳?chǎng)景可以多樣化，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，另外，在食品安全方面，也都具備了條件。因此，火鍋?zhàn)呦蚴澜缫欢艹晒?，只是時(shí)間的問題。

　　當(dāng)然，除了海底撈、呷哺呷哺等龍頭火鍋企業(yè)努力嘗試全球化的同時(shí)，其他多方力量也在極力促成。2018年，四川省政府開始推動(dòng)火鍋“走出去”，還專門成立了國(guó)際火鍋協(xié)會(huì)，幫助希望拓展國(guó)際業(yè)務(wù)的火鍋產(chǎn)業(yè)籌措資金。也許過程不會(huì)一路平坦，但火鍋全球化的步伐會(huì)一路向前！