【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】近日，掛面生產(chǎn)企業(yè)克明面業(yè)（002661）發(fā)布2019年年報(bào)，克明面業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入30.34億元，同比增長(zhǎng)6.22%。同時(shí)發(fā)布的2020年第一季度報(bào)告也顯示，今年第一季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.86億元，同比增長(zhǎng)12.83%。公司方面表示，營(yíng)收上漲主要原因之一是今年年初掛面產(chǎn)品供不應(yīng)求。今年，掛面產(chǎn)業(yè)再次迎來市場(chǎng)爆發(fā)期，相關(guān)設(shè)備的也創(chuàng)新為生產(chǎn)注入了新的活力。

　　據(jù)了解，今年春節(jié)期間，各大商超、電商平臺(tái)上的掛面產(chǎn)品一度脫銷。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的逐步進(jìn)行，掛面產(chǎn)品的供應(yīng)也日漸恢復(fù)正常。近幾年，隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于方便速食產(chǎn)品的需求越來越高，掛面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。而今年，在外部環(huán)境因素的催化下，掛面產(chǎn)業(yè)又將再次迎來一波生產(chǎn)高峰。

　　與此同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，掛面行業(yè)也涌現(xiàn)了一些新的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)不少掛面生產(chǎn)企業(yè)都升級(jí)了掛面品質(zhì)，促使其口味多樣化、品質(zhì)中高端化。業(yè)內(nèi)人士表示，掛面行業(yè)的中高端化升級(jí)自2015年就開始了，在行業(yè)集中度持續(xù)上升的環(huán)境下，只有升級(jí)工藝，走高端化發(fā)展道路才能避免被市場(chǎng)淘汰。

　　掛面是我國(guó)一種傳統(tǒng)美食，經(jīng)過多年發(fā)展，手工和面、太陽曬面的生產(chǎn)方式逐漸被市場(chǎng)淘汰，機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備逐漸應(yīng)用到生產(chǎn)過程中。例如在和面過程中，和面機(jī)就很好地代替了手工和面。和面機(jī)能將面粉和水進(jìn)行均勻的混合，目前市面上主要有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)兩種類別，不同功能的設(shè)備能不滿足不同的和面需求。

　　現(xiàn)在，越來越多的面食生產(chǎn)企企業(yè)運(yùn)用和面機(jī)進(jìn)行和面工序，和面機(jī)也正在向著大型化方向發(fā)展。大型化和面機(jī)一次性能和更多面團(tuán)，生產(chǎn)效率更高，產(chǎn)量更大，適合大型產(chǎn)線的生產(chǎn)需求，有利于幫助企業(yè)提升產(chǎn)能。另外，為了避免出現(xiàn)人身傷害問題，設(shè)備的安全系統(tǒng)也在不斷升級(jí)。

　　除了和面，干燥也是掛面生產(chǎn)中的重要步驟。過去采用太陽曬干或自然風(fēng)干，但這種干燥方式容易受天氣影響，不僅效率低，也很容易被污染。如今，在干燥技術(shù)的發(fā)展下，掛面干燥擺脫了自然干燥的形式，開始走上自動(dòng)化之路?？諝饽軣岜煤娓杉夹g(shù)是目前掛面烘干中應(yīng)用較為廣泛的生產(chǎn)技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、節(jié)能環(huán)保、溫濕可控等優(yōu)勢(shì)。

　　國(guó)內(nèi)空氣能熱泵烘干技術(shù)和相關(guān)設(shè)備發(fā)展較為成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)不同加工量的生產(chǎn)需求。但生產(chǎn)企業(yè)對(duì)高端化產(chǎn)品的追求，也在倒逼設(shè)備制造企業(yè)進(jìn)行工藝升級(jí)。例如優(yōu)化設(shè)備整體的生產(chǎn)能力和供熱能力，使溫度能夠穩(wěn)定保持。同時(shí)，也要升級(jí)設(shè)備的熱能回收利用能力，進(jìn)一步提升設(shè)備的節(jié)能性。

　　現(xiàn)在的食品工業(yè)正在從手工向自動(dòng)化發(fā)展，逐漸呈現(xiàn)出規(guī)模化、工業(yè)化的特點(diǎn)，掛面產(chǎn)業(yè)也不例外。和面機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備的發(fā)展讓掛面生產(chǎn)過程變得更加自動(dòng)、高效，掛面品質(zhì)和產(chǎn)量都得到了升級(jí)。同時(shí)，設(shè)備制造商也沒有停下創(chuàng)新研發(fā)的腳步，掛面生產(chǎn)設(shè)備的性能正在不斷優(yōu)化。