距離春節(jié)越來越近了，準備年夜飯已排上日程。1月28日，春節(jié)前的最后一個交易日，預制菜板塊持續(xù)拉升。該板塊中【西安飲食(000721)、股吧】、嶺南控股漲停，亦有全聚德等多支相關股票跟漲。

　　所謂預制菜，是指將各種食材配以輔料，經預加工而成的成品或半成品。消費者不用自己下廚，直接跳過洗菜、烹調，只需要簡單加工、擺盤再加熱十幾分鐘，就能“做”出一桌飯菜。

　　去年以來，預制菜已成為年輕人“心頭好”。

　　臨近年關，越來越多“80后”“90后”開始掌勺年夜飯，預制菜也因其省時省力成為諸多“手殘”年輕人的選擇。

　　事實上，2022年初，預制菜一直備受關注。在二級市場上，1月中旬，A股的預制菜概念股就曾掀起漲停潮。

　　有人調侃，這是被年輕一代的“廚房廢物”推出來的“漲?！?。

　　“現在的年輕人很少愿意經常做飯，預制菜只需要簡單烹飪，買回家三十分鐘就做好一桌，既節(jié)省了時間又提升了生活樂趣?！庇袠I(yè)內人士這樣分析。

　　同時，這樣的變化顯然也與疫情影響、就地過年等有關。

　　中國烹飪協會提供的分析顯示，在疫情影響下，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光投向“預制菜”研發(fā)和生產，在線下線上各個渠道銷售。有連鎖餐飲企業(yè)表示，目前預制菜銷售收入已經與餐廳經營收入旗鼓相當。

　　值得注意的是，新的“烹調習慣”也給大家的年夜飯帶來了現實的變化。

　　有報告指出，今年春節(jié)年夜飯出現了南北大融合的趨勢，水餃、東北雞架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜飯餐桌，同時臘肉、盆菜、鳳凰單樅茶等南方地域美食茶品，也成為北方家庭喜歡的年貨。

　　在傳統習俗里，過年北方吃餃子，南方吃湯圓。然而，如今“吃餃子”習俗已經南下，進入了南方家庭的年夜飯菜單。

　　美團數據也顯示，2021年，平臺預制菜銷售規(guī)模較2020年增長4倍，進入年貨節(jié)周期以來，相關訂單增速繼續(xù)保持高速增長。其中，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚等成為春節(jié)預制菜的熱門商品。

　　此外，各地餐飲企業(yè)也在積極打造具備自身特色的預制菜。比如，在主打湘菜的年貨禮盒中收納了豆豉、臘肉、剁椒魚頭等；燒雞、醬肉等則滿足了北方居民對醬貨的喜好；甚至有預制菜禮包中涵蓋了佛跳墻這類的高端菜肴。

　　今年過年，你準備吃“預制菜”嗎？