康師傅股價(jià)大跌，16日港股開盤，康師傅控股股價(jià)急速下挫，截至發(fā)稿時(shí)，跌超5%報(bào)13.14港元/股?？祹煾悼毓捎邢薰荆ê?jiǎn)稱康師傅或康師傅公司），主要在中國(guó)從事生產(chǎn)和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)。

　　土坑酸菜是什么？

　　土坑酸菜，指在土坑中腌制的老壇酸菜包。每年初春芥菜成熟的時(shí)候，在菜地旁邊有一個(gè)大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。2022年3月15日，湖南插旗菜業(yè)有限公司在土坑腌制酸菜被央視315晚會(huì)曝光。插旗菜業(yè)所謂的老壇酸菜是地地道道的土坑酸菜。受此影響，康師傅近期股價(jià)大跌。

　　酸菜的制作流程和原理是怎樣的？

　　1、酸菜制作步驟

　?。?）選材

　　先準(zhǔn)備好青菜，青菜請(qǐng)?zhí)暨x新鮮的，黃葉多的慎用。

　　（2）清洗

　　將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因?yàn)榍嗖宋酃?、泥土污漬較多。認(rèn)真清洗后，放入盆內(nèi)。

　?。?）燒水煮菜

　　將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以后，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這里水一定要沸騰，而且青菜煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。

　?。?）切菜

　　將煮過的青菜全部撈出盛在盆里，將酸菜切細(xì)。注意冷一冷再切，小心燙著。

　?。?）裝入容器

　　準(zhǔn)備好一個(gè)足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內(nèi)。

　?。?）放入酸本

　　酸本就是之前別人做好的酸菜，相當(dāng)于引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點(diǎn)哦。

　?。?）壓緊

　　用手或者是堅(jiān)硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當(dāng)放入一點(diǎn)滋潤(rùn)青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個(gè)小時(shí)，基本上可以吃。

　　2、酸菜的制作原理：

　　酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產(chǎn)生的乳酸使pH值下降，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵容器中處于厭氧狀態(tài)，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，起到延長(zhǎng)食品保存期的作用。

　　相關(guān)概念股：

　　1、康師傅

　　股票代碼00322，康師傅控股有限公司(簡(jiǎn)稱康師傅或康師傅公司)，主要從事方便面、飲料、糕點(diǎn)及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的生產(chǎn)和銷售

　　2、統(tǒng)一企業(yè)

　　股票代碼：00220。統(tǒng)一是臺(tái)灣的一家大型食品公司，在東亞和東南亞享有盛譽(yù)，也是臺(tái)灣最大的食品公司之一，總部位于臺(tái)南市永康區(qū)，我們的產(chǎn)品主要包括飲料和方便面。

　　鑒于“315”晚會(huì)曝光插旗，蔬菜行業(yè)“土坑酸菜”食品安全問題， 康師傅當(dāng)天發(fā)表聲明稱：“湖南插旗蔬菜工業(yè)有限公司是我司酸菜供應(yīng)商之一，已立即暫停其供應(yīng)商資格，取消一切合作，封存其酸菜袋產(chǎn)品，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查檢測(cè)?！蓖瑫r(shí)，康師傅在聲明中表示，這一事件是一個(gè)管理失誤，辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。他道了歉，并會(huì)引以為戒。推薦閱讀：食品安全概念。