螺螄粉怎么讀？螺螄粉這個(gè)詞讀起來(lái)是luo（二聲） shi（一聲） fen（三聲）。

　　香噴噴的肉螺粉就是把五花肉酥炸至金黃色，整齊的攤在螺粉上，拌上非常嫩的時(shí)令蔬菜，撒上香油和辣椒油，快速拿起筷子。嘗了一口之后，鮮美的肉又甜又脆，螺螄粉又濃又軟，滑滑爽口，酸、辣、鮮、辣一下子交融在口中。記住螺螄粉的精髓在于湯，一定要細(xì)細(xì)品味。

　　成分：

　　螺螄湯(菜市場(chǎng)有賣(mài))、酸筍、腐竹、辣椒粉、雞精、八角、生姜、干棗、枸杞、香菇、豬骨、酸豆、香菜、蔥

　　螺螄粉做法：

　　1.豬骨、八角、高良姜、干棗、枸杞、香菇加水煮沸備用；

　　2.油煎腐竹，切塊備用；

　　3.將炒好的腐竹油倒入盛有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用；

　　4.將酸筍放入干鍋內(nèi)翻炒(不用加油)，加入辣椒油和鹽，加入骨頭湯、腐竹和蝸牛湯煮沸；

　　5.米粉用清水煮開(kāi)，煮熟，撈出放入碗中。加入適量的油和水，撒上骨湯，撒上剁碎的酸豆、香菜、蔥、香辣可口的螺螄粉做好了。

　　螺螄粉怎么讀其實(shí)還有一個(gè)問(wèn)題就是si還是shi，螺螄的音luó sī，是方環(huán)棱螺的俗稱，是方環(huán)棱螺或其他同屬動(dòng)物的總稱。

　　螺螄粉為什么聞起來(lái)臭

　　其實(shí)這種強(qiáng)烈的特殊氣味主要來(lái)自螺螄粉中特有的成分——“腌制酸筍”。

　　柳州酸竹筍味道獨(dú)特，主要是選用肉質(zhì)豐富的甜竹筍，然后加入山泉水，在大陶罐中腌制半個(gè)月左右。作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生一些風(fēng)味細(xì)膩的氨基酸，因此會(huì)有特殊的風(fēng)味。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸味就來(lái)自于此。

　　另外，螺螄粉的湯底和螺螄肉一起煮后也會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的風(fēng)味。兩者加在一起，“特殊氣味”會(huì)強(qiáng)烈刺激味蕾，讓人愛(ài)上。

　　螺螄粉之所以讓人欲罷不能，與它的色澤和風(fēng)味密切相關(guān)。

　　獨(dú)特的“重口味辣”。辛辣的食物總是誘惑和刺激我們的“美食神經(jīng)”。另外顏色看起來(lái)很開(kāi)胃，在味覺(jué)和視覺(jué)的雙重刺激下很難吃到。酸筍經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵后的“特殊酸味”使螺螄粉耐回味，就像臭豆腐，聞起來(lái)很臭，但吃起來(lái)特別香。這是因?yàn)樾嵊X(jué)和味覺(jué)在判斷食物的味道時(shí)是不同的。食物進(jìn)入口腔后，在咀嚼和各種酶解反應(yīng)下，會(huì)豐富食物的感官體驗(yàn)。這就是為什么它聞起來(lái)很難聞，但嘗起來(lái)很甜。而關(guān)于食品的文章之前還介紹了海底撈是什么。