入侵餐飲的新物種越來越多，自動(dòng)售賣機(jī)可以算其中一員。

　　以往自動(dòng)售賣機(jī)被大眾接受的還是販賣零食和飲料，而在移動(dòng)支付已經(jīng)深入生活成為習(xí)慣之后，便于隨時(shí)支付的自動(dòng)售賣開始出現(xiàn)各種不同的面貌。

　　自從中國最大的自動(dòng)售貨機(jī)運(yùn)營商“友寶”于2015年7月獲得來自凱雷投資集團(tuán)5.3億人民幣融資后，國內(nèi)自動(dòng)售貨機(jī)行業(yè)開始進(jìn)入相對(duì)高速增長。

　　售賣果汁的“五個(gè)橙子”、售賣薯?xiàng)l的“e薯部落”、售賣盒飯的“飯美美”……快餐、小吃和飲品領(lǐng)域各自都有不少創(chuàng)業(yè)者嘗試自動(dòng)售賣機(jī)，隨著迷你KTV的自動(dòng)售賣機(jī)進(jìn)入投資者視野后，更多品類的自動(dòng)售賣開始冒頭。

　　餐飲領(lǐng)域自主販賣盒飯這個(gè)早就出現(xiàn)過，但卻由于時(shí)機(jī)不成熟而銷聲匿跡的模式再次回歸，有預(yù)測認(rèn)為，國內(nèi)自助售飯市場規(guī)模到2018年將達(dá)到241.38億元。

　　一旦上了風(fēng)口，新生事物的力量總讓傳統(tǒng)行業(yè)側(cè)目，一如當(dāng)初的外賣O2O和如今的便利店餐飲。

　　那么，餐飲自動(dòng)售賣機(jī)是要同餐廳正面競爭搶奪市場，還是借助物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)以及物流、信息化方面的優(yōu)勢，和傳統(tǒng)餐飲業(yè)共同發(fā)展，這成了餐飲人新一輪探討的焦點(diǎn)。

　　人群覆蓋面廣、消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的優(yōu)勢——實(shí)體店的對(duì)手?

　　自助售賣機(jī)能夠近距離接觸到廣泛的需要消費(fèi)升級(jí)的顧客群體，這可能是實(shí)體餐飲店最擔(dān)心的。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止2015年年底，國內(nèi)自動(dòng)售貨機(jī)保有量近15萬臺(tái)，較2014年同比增長近51%，市場規(guī)模同比2014年遞增近30%。2016年上半年，國內(nèi)自動(dòng)售貨機(jī)保有量18萬臺(tái)。

　　同時(shí)，隨著冷鏈、熱鏈物流方面新技術(shù)的發(fā)展，搭上移動(dòng)支付和智能化系統(tǒng)的普及，智能自動(dòng)售貨機(jī)正逐步成為行業(yè)主流。

　　于是以往在餐飲門店和外賣店夾縫中生存的餐飲自動(dòng)售賣機(jī)也開始受到關(guān)注，并有深入到目標(biāo)消費(fèi)者中去、讓他們得到更好體驗(yàn)的滿滿野心。

　　今年2月，自助咖啡機(jī)品牌“零點(diǎn)咖啡吧”宣布獲得愉悅資本的A輪融資，計(jì)劃今年投放五六千臺(tái)機(jī)器。

　　經(jīng)過三年研發(fā)才面市的“ICE機(jī)摩人”自助冰淇淋售賣機(jī)，據(jù)稱已于近期獲得北京居然之家集團(tuán)千萬元級(jí)別的Pre-A輪融資。他們的直接競爭對(duì)手，正是線下冰淇淋品牌店(如DQ)和麥當(dāng)勞甜品站等。

　　而40秒榨出一杯鮮橙汁、價(jià)格15元——已被證明成功的“五個(gè)橙子”模式，2016年末市場保有量超過3000臺(tái)，年銷售額近8億元人民幣，對(duì)于飲品行業(yè)也是分割到了不小的一塊。

　　而在最難“啃下來”的快餐領(lǐng)域，自動(dòng)售賣機(jī)的境況也越來越引人注目。樂棧、友寶、三全鮮食等公司在兩年前就進(jìn)軍自動(dòng)售餐機(jī)領(lǐng)域，在探索中發(fā)展卻并沒有火起來，而如今，飯美美、鮮活格等品牌動(dòng)作頻頻，新的技術(shù)和售賣方式讓盒飯自動(dòng)售賣機(jī)的接受度大增。

　　自動(dòng)售貨機(jī)消費(fèi)人群呈現(xiàn)擴(kuò)大化趨勢，目前自動(dòng)售貨主力受眾人年齡段已經(jīng)覆蓋18—45歲群體，80后、90后成為對(duì)自動(dòng)售貨機(jī)接受度最高的群體，自動(dòng)售賣機(jī)最常出現(xiàn)的也是這部分人群密集的寫字樓、商場，和商圈內(nèi)的餐飲實(shí)體店搶生意的狀態(tài)已經(jīng)無法避免。

　　地租便宜、替代人力成本優(yōu)勢——實(shí)體店的伙伴?

　　自動(dòng)售賣機(jī)特別價(jià)值在于，不僅可以和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)搶奪市場，同樣可以協(xié)助門店提升銷量，合作共贏。

　　比如，天天果園與上海城市超市達(dá)成合作，發(fā)展生鮮品類的自動(dòng)售貨機(jī)。

　　飯美美在北京國貿(mào)CBD、主要交通樞紐站等70多處完成布點(diǎn)，招攬實(shí)體餐飲店合作將店面的餐品投入到自動(dòng)售賣機(jī)中。

　　能夠和傳統(tǒng)餐飲結(jié)合，在于自動(dòng)售賣機(jī)的地租成本和人工成本有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。

　　相對(duì)于開一家小型快餐店，需要收銀、保潔人員等起碼3個(gè)員工，員工薪水就是一筆主要開支。

　　而一臺(tái)自動(dòng)售賣機(jī)器具有一家小型快餐店的供應(yīng)功能，卻不需要人力，同時(shí)占地面積小，在人流量大的地方布點(diǎn)也花費(fèi)有限，地租和人力的成本都可以減少很多。

　　相比以上幾點(diǎn)，自動(dòng)售賣機(jī)更多的是餐品本身的投入。

　　據(jù)品牌方透露，飯美美的中央廚房引進(jìn)了德國的生產(chǎn)流水線，出品套餐的食材均可追溯，在一份盒飯中，原材料成本占到30%到35%，前期設(shè)備投入成本占15%，凈利潤能達(dá)到20%，不過需要每天賣出5000份才能實(shí)現(xiàn)盈利。

　　如果能夠和有實(shí)體餐廳的餐飲品牌方合作，這部分成本也可以下降。這也就構(gòu)成了成為實(shí)體餐飲店相互合作的基礎(chǔ)。

　　2010年即進(jìn)入行業(yè)的友寶就不自己做快餐，而是和快餐品牌合作，由快餐品牌自行完成餐品生產(chǎn)、配送、入柜，餐品進(jìn)柜以后開始加熱保溫，限定售賣3小時(shí)，餐品的損耗一般由供餐方承擔(dān)。

　　和外賣一樣，傳統(tǒng)餐飲服務(wù)高昂的經(jīng)營成本，促成了市場對(duì)于“自動(dòng)售賣”這種新興餐飲服務(wù)的需求。

　　對(duì)于餐飲門店，自動(dòng)售賣機(jī)可以看做是特殊外賣項(xiàng)目，因?yàn)槠淇梢暂^低成本地進(jìn)入辦公樓、CBD等人流量極大的區(qū)域，輕易捕獲線下的巨大流量，所以只要爭取獲得外賣市場的一定份額，就能夠?qū)崿F(xiàn)價(jià)值。

　　共享經(jīng)濟(jì)的餐飲玩法，還得玩轉(zhuǎn)成本控制、技術(shù)支持

　　不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，能節(jié)省人力、方便交易的優(yōu)勢，讓自動(dòng)售賣機(jī)與餐飲實(shí)體店的合作，可以看做是一種餐飲業(yè)的共享經(jīng)濟(jì)。

　　售賣機(jī)共享餐廳的菜品內(nèi)容，餐廳共享售賣機(jī)在終端的渠道，消費(fèi)者則通過二者的合作，享受離自己更近、質(zhì)量更高、購買體驗(yàn)更棒及安全更有保障的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。

　　從滿足消費(fèi)者的角度來看，餐飲自動(dòng)售貨機(jī)首先解決的是即時(shí)快捷的需求，之后是食品安全的需求，而未來將通過產(chǎn)品銷售和品牌廣告獲得利潤，其采用的是全程冷鏈和常溫鏈。

　　每個(gè)售賣機(jī)都可以成為品牌餐飲的一個(gè)微型的“連鎖店”，解決快速、低成本開店和銷售增量的問題，同時(shí)也是將品牌復(fù)制推廣出去的一個(gè)方式。

　　不過，看似可以“躺著賺錢”的自助售貨機(jī)也有許多成本，機(jī)器成本、租金成本、日常運(yùn)營成本都不可小視，設(shè)備折舊、倉儲(chǔ)、物流、備貨運(yùn)維成本更是大頭，要產(chǎn)生足夠收益，規(guī)模效應(yīng)很重要。

　　對(duì)于盒飯這樣寫字樓白領(lǐng)的剛需品類，需要的技術(shù)支持可能是更大的研發(fā)投入部分。

　　盒飯這樣的商品有著不可倒置、不可跌落、需要保溫等等的特殊性，售賣機(jī)需要有模塊化設(shè)計(jì)，每個(gè)單柜可由主機(jī)獨(dú)立控制，功能上可以根據(jù)需求制冷、制熱，來搭配銷售快餐、酸奶、面包和水果拼盤等商品。

　　同時(shí)，自動(dòng)售貨機(jī)的定點(diǎn)補(bǔ)貨、云端監(jiān)控補(bǔ)貨，通過大量的購買數(shù)據(jù)來實(shí)現(xiàn)更加有效率的貨品匹配，設(shè)計(jì)手機(jī)APP來購買商品等，都需要有力的技術(shù)支持。

　　結(jié)語

　　2017年，新零售已經(jīng)成為最新的大風(fēng)口，各種切入點(diǎn)中，新物種、便利店、自動(dòng)售賣機(jī)是最大亮點(diǎn)，而其中餐飲售賣機(jī)則是最大的挑戰(zhàn)。

　　無論是自成品牌還是和已有餐飲品牌合作，餐飲自動(dòng)售賣機(jī)的未來業(yè)務(wù)都會(huì)持續(xù)增長?，F(xiàn)在主要還是單機(jī)版本的形態(tài)，僅提供基礎(chǔ)的自助售飯服務(wù);部分可以搭配不同功能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)組合型服務(wù)業(yè)態(tài)，比如與飲料、水果和日雜商品的設(shè)備組合，甚至是影音娛樂、廣告?zhèn)髅降慕M合，而未來“自動(dòng)售賣機(jī)+”的業(yè)務(wù)形態(tài)卻可能持續(xù)增加。

　　但最終的壁壘不僅在渠道、技術(shù)上，還在供應(yīng)鏈上，不論是自有供應(yīng)鏈還是整合品牌、共享供應(yīng)鏈，能夠把控供應(yīng)鏈的公司價(jià)值將會(huì)更高，更能在競爭激烈餐飲市場中分得更大的蛋糕。