8月19日，呷哺呷哺集團方面正式宣布推出革故鼎新系列政策：呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費的定位，重磅打造的新品牌“呷哺X”也將于明年亮相。同時宣布關(guān)閉200家虧損門店，嚴重的選址錯誤導(dǎo)致門店虧損。

　　關(guān)閉200家虧損門店，推出中端新品牌

　　公開資料顯示，呷哺呷哺創(chuàng)立于1998年，以“臺式小火鍋”模式迅速占領(lǐng)消費市場，并以“連鎖火鍋第一股”于2014年在香港上市，總市值最高時近300億元，截至8月20日午間收盤，呷哺呷哺最新股價為5.89港元，市值為64億港元。目前，呷哺呷哺在全國的門店近1000家。

　　近年來，呷哺呷哺的客單價持續(xù)走高。對此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續(xù)走大眾消費路線，客單價保持在60元以內(nèi)。

　　與此同時，賀光啟還做出關(guān)閉200家虧損門店的舉措。“經(jīng)過兩個多月的市場走訪，我們發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴重的選址錯誤，導(dǎo)致虧損。”呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續(xù)虧損的狀態(tài)，且一直被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆舉措。因此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場。

　　同時，公司將推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場?！靶缕放七€在積極籌劃中，計劃明年正式亮相?！?/p>

　　回應(yīng)管理層變動質(zhì)疑，未來5年市值500億餐飲企業(yè)將超10家

　　7月29日，呷哺呷哺披露的業(yè)績預(yù)告顯示，其去年上半年收入約為19.2億元，今年同期預(yù)計增長約59%；去年上半年凈虧損約2.55億元，今年同期預(yù)計將錄得凈虧損介乎約4000萬元至6000萬元之間。

　　呷哺呷哺業(yè)績回升同時，公司股價卻大幅向下波動。有觀點認為，呷哺呷哺股價的持續(xù)下跌，或因高層連番變動有關(guān)。

　　針對近來呷哺呷哺管理層變動，外界對呷哺呷哺的人員管理提出質(zhì)疑。賀光啟回應(yīng)表示，作為一家20多年的企業(yè)，人才的適當流動也屬于正常現(xiàn)象。“企業(yè)需要求新求變，這對企業(yè)來說是件好事，因為人才正常流動之后，補充不一樣的血液，才會帶來不一樣的想法，才能給企業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的靈魂?！?/p>

　　機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年我國火鍋市場規(guī)模將突破10000億元?；疱伿袌鲆参吮姸嗤婕壹娂娂哟a。除呷哺呷哺外，海底撈，巴奴等火鍋品牌來勢洶洶、風頭正盛，背后不乏資本進駐。面對競爭激烈的市場環(huán)境，賀光啟表示，一方面，餐飲未來競爭將愈演愈烈；另一方面也將市場蛋糕做大?！拔翌A(yù)計，未來5年內(nèi)，市值約500億的餐飲企業(yè)將超10家?！?/p>