5月11日，餐飲老字號(hào)品牌天津狗不理食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“狗不理食品”）終止股票掛牌。此前，該公司于5月8日向全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司提交終止股票掛牌的申請(qǐng)。對(duì)于具體原因，其董秘辦工作人員僅向記者回應(yīng)稱，“以公告為準(zhǔn)?！?/p>

　　作為老字號(hào)品牌，雖然狗不理食品近年來業(yè)績(jī)有所增長(zhǎng)，但其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已轉(zhuǎn)向速凍食品，同時(shí)也遇到了眾多老字號(hào)都出現(xiàn)的品牌老化難題。上海極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)向記者表示，“狗不理如今遇到的最大問題就是品牌過度老化，企業(yè)內(nèi)部沒有創(chuàng)新動(dòng)力，導(dǎo)致產(chǎn)品與消費(fèi)者需求脫節(jié)?！?/p>

　　終止新三板掛牌

　　狗不理食品于4月10日發(fā)布公告稱，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合其自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，經(jīng)董事會(huì)考慮擬向全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司申請(qǐng)終止掛牌。

　　“企業(yè)掛牌無非是融資和交易需求，如果能在市場(chǎng)中滿足融資或交易訴求，就會(huì)留在市場(chǎng)。終止掛牌涉及較多因素，如掛牌每年需維護(hù)費(fèi)用，這就涉及企業(yè)在市場(chǎng)中收益與成本的比較?！蹦橙讨行∑髽I(yè)服務(wù)部負(fù)責(zé)人告訴記者，“資本市場(chǎng)的路徑，要看企業(yè)自身規(guī)劃?！?/p>

　　對(duì)于資本市場(chǎng)的考量，狗不理食品母公司狗不理集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“狗不理集團(tuán)”）董事長(zhǎng)張彥森此前在接受媒體采訪時(shí)曾坦言，“老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)一定要思想解放，在傳統(tǒng)工藝的部分不能有過分變動(dòng)，但在資本和股權(quán)上一定要靈活，那就是借助于資本發(fā)展，借助于品牌來增加其他的產(chǎn)品?！?/p>

　　資料顯示，狗不理集團(tuán)曾在2014年嘗試登陸中小板，但證監(jiān)會(huì)發(fā)布的當(dāng)年終止審查企業(yè)名單中，該公司上榜，A股上市也就此擱淺。此后，狗不理集團(tuán)開始推動(dòng)狗不理食品的資本化道路，2015年11月，后者在新三板掛牌上市。

　　從數(shù)據(jù)上來看，掛牌新三板前狗不理食品業(yè)績(jī)?cè)霈F(xiàn)大幅下降，2013年?duì)I收9290.66萬元，2014年降至7406.67萬元，凈利潤(rùn)也由1263.77萬元降至453.34萬元。2015年其業(yè)績(jī)回暖，營(yíng)收同比增長(zhǎng)20.82%至8948.96萬元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)32.61%，但仍不及2013年業(yè)績(jī)。2016年，該公司營(yíng)收突破1億元；2019年，其營(yíng)收為1.55億元，凈利潤(rùn)2424.58萬元。

　　目前狗不理食品產(chǎn)品包括速凍包子、醬鹵肉制品、速凍面點(diǎn)禮包及其他產(chǎn)品。其中速凍類產(chǎn)品為其主要產(chǎn)品，2019年，速凍包子收入金額為6398.62萬元，速凍面點(diǎn)禮包3217.59萬元，合計(jì)占營(yíng)收比重為62.13%。

　　“從市場(chǎng)占有率、滲透率等方面來看，狗不理與三全、思念、灣仔碼頭等相差甚遠(yuǎn)，可以看出，狗不理速凍食品的市場(chǎng)布局效果較差。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，狗不理還面臨著銷售地域集中的風(fēng)險(xiǎn)。資料顯示，2019年狗不理產(chǎn)品的主要銷售市場(chǎng)在天津，銷售額及經(jīng)營(yíng)成果約65%來自天津地區(qū)?！敖陙砑哟罅藢?duì)其他區(qū)域市場(chǎng)的開發(fā)力度，但業(yè)務(wù)渠道拓展需要一個(gè)增長(zhǎng)期。短期內(nèi)，狗不理產(chǎn)品銷售市場(chǎng)仍將以天津地區(qū)為主，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)受到一定限制?！痹摴驹诠嬷刑寡?。

　　值得一提的是，狗不理曾因包子價(jià)格昂貴，而被消費(fèi)者詬病。對(duì)于價(jià)格問題，張彥森曾表示：“一定打破一個(gè)思想，就是老字號(hào)就是便宜，老字號(hào)為了做久，一定要有一定的利潤(rùn)空間，在保持質(zhì)量的情況下，就要有一個(gè)合理的價(jià)錢。”

　　“狗不理近些年發(fā)展受阻，一方面因素是高端化產(chǎn)品定價(jià)過高，因?yàn)楫a(chǎn)品以包子為主，若產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)和迭代趕不上消費(fèi)升級(jí)的速度，其性價(jià)比就不會(huì)高?！币晃凰賰鍪称菲髽I(yè)內(nèi)部人士告訴財(cái)聯(lián)社記者。

　　老字號(hào)的窘境

　　近幾年，不僅是狗不理，眾多餐飲老字號(hào)企業(yè)都出現(xiàn)發(fā)展乏力的現(xiàn)象。如烤鴨代表品牌全聚德（002186.SZ），業(yè)績(jī)持續(xù)呈現(xiàn)頹勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，該公司2017年-2019年凈利潤(rùn)分別為1.36億元、7304.22萬元和4462.79萬元，分別同比下滑2.57%、46.29%和38.9%。

　　全聚德多次在財(cái)報(bào)中解釋稱，受餐飲行業(yè)，尤其是中式正餐競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導(dǎo)致公司年度營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平同比出現(xiàn)下滑。

　　旗下?lián)碛卸鄠€(gè)老字號(hào)品牌的【西安飲食(000721)、股吧】（000721.SZ），扣非后凈利潤(rùn)也已連續(xù)多年虧損。該公司在2019年財(cái)報(bào)中對(duì)外指出，由于受市場(chǎng)大環(huán)境的沖擊，以及場(chǎng)地租賃、歷史原因和人員負(fù)擔(dān)重等問題影響，公司所屬老字號(hào)企業(yè)面對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)及客源結(jié)構(gòu)發(fā)生的新變化，經(jīng)營(yíng)仍顯艱難。

　　“這些品牌發(fā)展乏力，應(yīng)與經(jīng)營(yíng)不善、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等因素有關(guān)?！苯?jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝表示。而據(jù)清暉智庫統(tǒng)計(jì)，在近2000家老字號(hào)餐飲企業(yè)中，僅有10%經(jīng)營(yíng)良好，剩下的大多勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀。

　　“老字號(hào)發(fā)展乏力較為普遍，主要是企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)層沒有意識(shí)到對(duì)品牌的建設(shè)，同時(shí)外部消費(fèi)者變化非?？?，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品的開發(fā)，達(dá)不到外部消費(fèi)者新的需求?！笔愤h(yuǎn)認(rèn)為，“老字號(hào)的核心在于老字號(hào)品牌，所以需要對(duì)品牌故事、發(fā)展歷程等進(jìn)行梳理，并且從產(chǎn)品線、產(chǎn)品定價(jià)、產(chǎn)品開發(fā)和后期市場(chǎng)營(yíng)銷推廣都要更加快速和靈活多變，以滿足消費(fèi)者新的需求。”

　　事實(shí)上，為解決增長(zhǎng)乏力問題，“老字號(hào)們”也在進(jìn)行改變。以全聚德為例，其在投資者互動(dòng)平臺(tái)上對(duì)外表示，“（公司）正在加快老產(chǎn)品的迭代升級(jí)和新產(chǎn)品的研發(fā)上市。面向旅游食品、休閑食品和餐桌食品三類市場(chǎng)，同時(shí)也在加快推進(jìn)百姓餐桌類產(chǎn)品的升級(jí)和上市銷售，盡快形成新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>

　　“目前餐飲老字號(hào)都面臨發(fā)展瓶頸，從狗不理來看，產(chǎn)品、模式等方面均較為單一，長(zhǎng)此以往就會(huì)發(fā)展受限，且銷售集中在華北地區(qū)，全國(guó)化進(jìn)程鋪不開。這是所有老字號(hào)的共性問題，改變的方法就是創(chuàng)新?！敝斓づ钪赋觯皣?guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模去年接近4.6萬億，這是一個(gè)蓬勃發(fā)展的風(fēng)口產(chǎn)業(yè)。老字號(hào)搭不上行業(yè)發(fā)展的快車，與機(jī)制和體制僵化有關(guān)。需要對(duì)產(chǎn)品、消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)體系進(jìn)行創(chuàng)新，渠道布局也要做到線上線下的互融?！?/p>