天津狗不理成立咖啡公司，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司成立，注冊資本50萬元人民幣，經(jīng)營范圍含食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）；餐飲管理等。企查查股權(quán)穿透顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資持股。

　　事實(shí)上，早在2015年，天津狗不理食品股份有限公司母公司狗不理集團(tuán)股份有限公司曾斥資3000萬收購了澳洲第一大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。據(jù)媒體報(bào)道，按照狗不理集團(tuán)董事長張彥森彼時(shí)的說法，經(jīng)營咖啡的意圖在于多元化發(fā)展，希望用獲得的利潤，反哺"老字號"。

　　天津狗不理為何會退市？

　　第一，忽略消費(fèi)者。

　　狗不理包子的初衷是做天津老百姓人人吃得起的小吃，但之后距離老百姓越來越遠(yuǎn)，100元一屜的包子越來越不符合消費(fèi)者的需求，老百姓只能敬而遠(yuǎn)之。我們先來看看這些數(shù)據(jù)。傳統(tǒng)的豬肉包價(jià)格是96元8個(gè)，一個(gè)包子要12元。經(jīng)典什錦素包一套68元，包子一個(gè)14元，都是一般價(jià)格。看價(jià)格不一般，最好的三個(gè)保鮮袋，一籠在280元，一共八個(gè)，每個(gè)35元。這種包子是給老百姓的！市場上只有一個(gè)2元起的肉包子。這么高的價(jià)格，哪個(gè)消費(fèi)群體買得起？消費(fèi)者心里有桿秤。一個(gè)12元起的包子，已經(jīng)離開了大眾群。最后，天津本地人不再吃來自狗不理的包子，成為外國游客的體驗(yàn)店。大部分外國游客來店里消費(fèi)都有被“宰”的嫌疑。這種背離消費(fèi)者的酒店，即使是老品牌，百年企業(yè)，你的核心也不再為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，而是依靠百年名牌的招牌，不斷提價(jià)，背離了企業(yè)的初心，消費(fèi)者自然用腳投票，所以出現(xiàn)這種情況也就不足為奇了。

　　第二，忽視市場

　　眾所周知，餐飲企業(yè)的核心無非是就餐環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三個(gè)硬指標(biāo)，無論是戰(zhàn)略還是戰(zhàn)術(shù)。在硬件設(shè)施越來越完善，裝修環(huán)境越來越優(yōu)雅，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，餐飲企業(yè)之間的競爭無非就是服務(wù)質(zhì)量。無論是海底撈的餐飲企業(yè)，還是其他以服務(wù)著稱的品牌，都在服務(wù)上下足了功夫，但狗不理包子卻躺在“功勞簿”里睡大覺，服務(wù)態(tài)度越來越差，不僅跟不上時(shí)代，還依賴?yán)献痔枺瑹o視市場，關(guān)門也在情理之中。某點(diǎn)評平臺上的數(shù)據(jù)顯示，狗不理包子對服務(wù)態(tài)度的差評達(dá)到51%，表示對服務(wù)質(zhì)量不滿意的超過一半，而消費(fèi)者對服務(wù)的評價(jià)“無視”、“冷漠”，以及對食客是否就餐態(tài)度的反應(yīng)占大多數(shù)。試想一下，消費(fèi)者看到這樣的評價(jià)會選擇去餐廳吃飯嗎？

　　第三，高層決策的失誤

　　領(lǐng)導(dǎo)的決策是決定企業(yè)走向的關(guān)鍵！換句話說，企業(yè)制度存在嚴(yán)重問題。企業(yè)高層怎么會不知道產(chǎn)品定價(jià)問題？關(guān)系到企業(yè)利潤的產(chǎn)品價(jià)格必須由高層領(lǐng)導(dǎo)決定。管理層和執(zhí)行層只會執(zhí)行高層領(lǐng)導(dǎo)的戰(zhàn)略方針，決策權(quán)自然掌握在高層領(lǐng)導(dǎo)手中。這樣大家就不難理解產(chǎn)品定價(jià)高導(dǎo)致客戶流失，服務(wù)態(tài)度差影響消費(fèi)體驗(yàn)了。這兩點(diǎn)足以讓客戶遠(yuǎn)離企業(yè)！所以狗不理包子一開始是因?yàn)橛狭舜蟊姷男枨蠖幌M(fèi)者認(rèn)可，最后被市場無情拋棄，因?yàn)槟悴辉僭诤跸M(fèi)者的看法和感受，老字號也因?yàn)楹拖M(fèi)者產(chǎn)生了隔閡而終結(jié)在京城。

　　京城百年品牌狗不理的終結(jié)提醒我們，企業(yè)不能“倚老賣老”。而是要懂得與時(shí)俱進(jìn)，緊密適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)群體，狠抓企業(yè)管理和執(zhí)行，把企業(yè)招牌越做越強(qiáng)，只有市場和客戶認(rèn)可的餐飲品牌才會延續(xù)下去，此次成立咖啡公司，未來發(fā)展究竟如何，拭目以待，推薦閱讀：食品飲料概念。